莲藕洋葱猪肉包
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记录一个包子的配方,可以幻化为各种的馅
用料
肉馅:藕 五花猪肉 洋葱 | 若干 |
调料:糖,盐,酱油,蚝油,花生油,姜水 | |
面皮:普通面粉,酵母,水(夏天常温,冬天35左右),糖 |
莲藕洋葱猪肉包的做法
面粉:水:酵母=2:1:0.01
先在杯子里放入3克的糖,加入水搅拌均匀,再撒上酵母,静置15分钟左右,待表面浮起一层泡沫,活化成功。酵母水慢慢倒入面粉盆,边倒边搅拌,成雪花絮状后,揉成光滑面团。盖湿布,冷藏发酵一夜。
猪肉打成肉泥,加调料,加姜水,起劲后加入镲成丝的藕,和切成末的洋葱,冷藏。
面团发酵两倍大,戳洞不回缩,分剂子,30-35左右,包包子。
发10分钟左右,蒸18分钟,等3分钟后再出炉。
小贴士
我用250克面粉,每个剂子大约32,做了15个。
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