“妈妈味道”薄皮大馅素水煎包
工作时天天吃食堂,想念家里的味道只能自己动手,最近发现食肉、食量稍多就显胃,健身效果被打折,“三分练七分吃”,有必要多吃素!
妈妈做的水煎包纯素馅,西葫芦 瓠瓜都可以,有点辣味,无葱蒜少盐无酱油,和着白粥小菜,简单美味营养,产后的小姑姑曾一口气吃掉八个。
第一次做,用的瓠瓜,面不够到位,其他尚可。一顿做了3锅24个。
用料
面粉 | 600克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 酌量 |
鸡蛋 | 3个,换成豆腐更好吃 |
香菇 | 6朵 |
胡萝卜 | 2根 |
瓠瓜 | 1根,换成老西葫芦更好 |
韭菜 | 1小把 |
花椒 | 10粒 |
五香粉 | 2小勺 |
小辣椒 | 2个 |
水 | 约面粉的一半 |
泡打粉 | 5克,没有就不放 |
虾皮 | 1把 |
“妈妈味道”薄皮大馅素水煎包的做法
和面发面。没有面引,只能用酵母加到水里,糖、面粉、泡打粉混合后,逐渐加水抄拌成絮状,面絮推挤成面团,盖盖或保鲜膜,夏天室温即可,冬天放面包机或烤箱发酵。
发酵时拌馅,大约2个小时面团约2倍大。
鸡蛋加点料酒打散,胡萝卜、瓠瓜擦丝,瓠瓜加点盐杀出水,挤干水,小辣椒、香菇、韭菜、虾皮切碎;
热锅加油,快炒鸡蛋,盛出备用:
再热锅加油,炸香花椒,入小辣椒、香菇、胡萝卜丝、虾皮、五香粉,翻炒出香,入韭菜、瓠瓜丝、鸡蛋、盐,翻炒均匀。
放凉,过程中可能会出汤,包馅时注意。待馅凉,面也可以了,我的平底锅28CM,一次放7、8个包子,一锅一锅做。擀皮一定边缘薄、中间稍厚。
热锅加油,放包子,随即倒入1小碗清水,迅速盖盖。
中大火上汽,包下一锅包子,观察锅内水干,转小火,至包子底部金黄,停火出锅。
面不如妈妈做的暄软,味道尚可。
如果有豆腐就更好了,不用加鸡蛋。
小贴士
瓜类老些更好,水分小。
豆腐可以替换鸡蛋,不用切太碎,下锅时和香菇一起。
包的时候馅可以大胆放多些,不会包的也不怕,捏住底儿不散就好,顶部开口都不怕。
韭菜用来提味,不必多。
油盐的量根据个人口味,少放健康。