甜米酒（夏日冷饮版）

这个版本的甜米酒特色是可以当冷饮喝，没有很冲的酒味，也不会齁甜，口感非常好。

关于制作时间，我目前认为最理想的是：
第1天晚上制作；
第2天早上就有酒香味了，兑糖水；
第3天早上发酵完毕，可以再兑一次糖水，晚上完工。

除了作冷饮，也可以用来做酒酿蛋的。

PS：毕竟是酒，不建议不会喝酒的同学尝试，本人自己喝完全没感觉到酒味，男朋友却表示酒味太大…… 建议接受米酒味道的同学来。

用料  

甜米酒（夏日冷饮版）的做法  

1. 将糯米浸泡12~24小时，浸到用手能捏碎米粒，淘洗干净。
   
   （因气温不同，浸泡时长不同，我在大连23度的初夏浸了24小时，南方高温区浸泡时间要短一点。）

2. 取蒸锅，蒸屉上铺好纱布。
   
   （有专用的蒸笼布，没有的话可以去超市买医用纱布。）

3. 将淘洗好的糯米铺平在蒸屉上，然后倒水入锅，盖上锅盖，开大火蒸20~30分钟，注意不要让水蒸干了。
   
   （后倒水是为了让纱布吃到更多的水。）

4. 蒸出的糯米颗粒饱满，晶莹剔透。
   
   将糯米小心翻拌开，散热晾凉到温热状态，倒入有盖的器皿里。
   
   （冬天天冷，需要用陶罐保存，甚至要加大棉被捂；夏天对器皿要求不高，可以用不锈钢。）

5. 准备甜酒曲，倒入30度温水中拌匀，倒入糯米中，水量大概是与糯米齐平，不要多；
   
   （我用的安琪甜酒曲，一包8克适用于5~6斤米，2.5斤米取半包。）

6. 用手将糯米抹平，在中间抠一个圆洞，再在米表面洒一些酒曲。
   
   盖上盖子，等它发酵。

7. 30度的气温下，一般过12小时就有酒香味了，圆洞处能看到少量酒水。
   
   现在进入关键步骤！“夏日冷饮版”的关键步骤！——
   
   白糖和温开水兑成淡糖水，倒入酒酿中，水量高出糯米1~2厘米都没问题，然后盖上盖子继续发酵24小时左右。
   
   （也可以直接用温开水，但是加糖会发得快一点，糖量依个人口味，我每600ML水大概加了15克糖。）

8. 24小时后，酒酿基本上差不多了，大家看看状态，如果和我一样喜欢多来点汁水的话，就再兑一次糖水，再发酵12小时。大功告成！
   
   不建议马上喝，先放冰箱里冰一下。如图我这次水还是加少了。

9. 夏日里取一碗，感觉人生都圆满了！

小贴士

气温不够高会怎么样？怎么办？
气温不够会发酵不出来，20多度可以找块布包一层，冬天就包棉被吧。不过说实话冬天我不做这个。

不兑水会怎么样？
特别特别特别耐甜的同学可以不兑水；不耐甜的同学等着被齁死吧，哈哈。

可以保存多长时间？
在冰箱里放一个月都没问题。只是时间越长，酒味会越重，所以，少量做，尽快喝吧。