浓醇冰淇淋
配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰(日)。
使用乳脂含量是35%的淡奶油,冰淇淋的脂肪含量为17.6%;使用乳脂含量是45%的淡奶油,冰淇淋的脂肪含量为20.9%。
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间,取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音,一般需要至少8个小时以上的冷冻。
用料
牛奶 | 165ml |
香草豆荚 | 1/2根 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 100ml |
浓醇冰淇淋的做法
香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下。
蛋黄和细砂糖倒入盆中。
用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键
将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌。
加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中。
小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸.也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火
用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中。
准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去。
不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体。
边搅拌边加入淡奶油,搅拌均匀。
打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟。
机器搅拌好的冰淇淋。
做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。
小贴士
手工制作,在第九步的时候都一样,不同的是需要把冰淇淋液冷却后加入打到八分发的淡奶油,先加一部分搅拌均匀后再加入剩余的部分,用切拌的方式拌匀。放入准备好的容器中,放入冷冻室冷冻。在这个过程中可以不再拿出来搅拌。
奶油打发的过程中提起搅拌器,淡奶油形成挺立的尖角,尾端弯曲的为湿性发泡,既是七分发;继续打发,提起搅拌器,淡奶油形成直立的三角形尖角味干性发泡,八分发是介于二者中间的中性发泡状态。
煮蛋奶液是一定要用厚底的奶锅,如果没有推荐用85度的热水水浴加热。
没有冰淇淋机的可以参考下面这个菜谱最后几个步骤: