Q弹麻糬酥饼|软糯酥弹
自己做过麻薯的小伙伴应该都有经验,麻薯容易失水,隔夜就会硬。
放在最里层的麻薯,有南瓜馅保护,水分不容易流失,即使两三天再吃,依然柔软。
加上做的过程中特地加了一些水饴,保住水分,使得麻薯更加柔软q弹。
用料
猪油 | 40g |
中筋面粉 | 115g |
细砂糖 | 23g |
水 | 45g |
低筋面粉 | 90g |
猪油 | 45g |
紫薯粉 | 2g |
抹茶粉 | 2g |
南瓜粉 | 2g |
贝贝南瓜馅 | 60g |
抹茶豆沙馅 | 60g |
紫薯馅 | 60g |
糯米粉 | 62g |
玉米油 | 20g |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 85g |
水饴 | 20g |
Q弹麻糬酥饼|软糯酥弹的做法
把贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、紫薯馅各分成4份,每份15g揉圆放入冷藏待用
将糯米粉、水饴、玉米油、细砂糖、牛奶混合均匀
放入微波炉高火加热2分钟,拿出来翻拌均匀,再加热1分钟
趁热戴手套敲打揉搓面团,增加麻薯Q弹口感
麻薯晾凉后分成10g一份
每15g馅料包入10g麻薯揉圆,全部包好用保鲜膜盖起来备用
把油皮所有材料放入厨师机,用低速打2分钟,再转到中速打15分钟,再转高速打5分钟,揉至完全扩展阶段
揉好的油皮盖上保鲜膜冷藏,醒发30分钟
把油酥的低筋面粉和猪油混合揉匀
油酥分成三份,分别加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉匀
揉好的油酥盖上保鲜膜冷藏,醒发20分钟用手掌心揉搓油酥,会更加均匀细腻
把醒发好的油皮平均分成6份揉圆
取一份油皮按扁,包入一份油酥,包好捏紧收口揉圆,盖上保鲜膜备用
用虎口慢慢把油皮往上推
包裹好的油酥收口向下放置取一个油酥从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来
把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开卷起,醒发20分钟
这次擀,不要太窄,越规整越好取一个卷,用刀子从中间一份为二
取半个卷,先用手掌压扁,再擀开
中间稍厚两边薄,让圈圈尽量集中在中心包入麻薯馅,用虎口慢慢收口捏紧
全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好烤箱预热,上下火170度,放入烤箱上下火160度,烤30分钟
小贴士
1、完全扩展阶段,可轻松扯出手套膜