[快手甜品]懒人牛奶鸡蛋发糕(不粘不干不塌)
面包材料+发糕手法=牛奶鸡蛋发糕
这是一款口感和形状介于馒头和蛋糕之间的发糕,灵感源于厨友“莉莉菲”的菜谱“红糖发糕”!
关于鸡蛋的用量:如果用一个60克左右的大鸡蛋,需要加20克的温水,蒸出来的是米色!如果用两个40克左右的小鸡蛋,则不需要加水,蒸出来的是黄色!
关于糖的用量:全部用白糖建议80克,全部用红糖建议100克,或者用一半白糖一半红糖!
做发糕有四忌:
1.忌发过头:否则发糕蒸熟后容易坍塌!补救方法是:震去大气泡,或者排气后重新发酵,类似二发!
2.忌容器小:容器太小,面糊太厚,不易蒸熟,容易夹生,故应该选择稍大一点的容器!本方适用8寸固底蛋糕模具,9寸披萨盘,10寸肠粉盘!
3.忌大火蒸:火越大,锅内水汽就越重,容易滴水到发糕表面,严重影响外观和口感,故水开后改用中火蒸!若不能控制火力,建议加盖保鲜膜,记得用牙签在边上戳几个孔即可!
4.忌急开锅:蒸好后一定要再闷个3~5分钟,否则发糕骤然遇冷,容易回缩!
我是懒人我有懒方:
1.面粉不用秤:普通160ml刻度(容量为180ml)的量米杯,一平杯面粉大约是100克!
2.白糖不用秤:普通白瓷汤勺一平勺大约是10克,一大勺约20克!
3.水/油不用秤:普通白瓷汤勺一平勺大约是10克!
4.酵母盐巴不用秤:海盐罐子中自带的量勺,一平勺盐巴大约是2克,一平勺酵母大约是1克!
温馨提示:初学者建议材料减半!
用料
纯牛奶1盒 | 250ml |
土鸡蛋2个 | 80克 |
面粉3杯 | 300克 |
白糖4勺 | 80克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
玉米油2汤勺 | 20克(可选) |
蔓越莓/红枣碎 | 一把(可选) |
[快手甜品]懒人牛奶鸡蛋发糕(不粘不干不塌)的做法
2个土鸡蛋加4勺白糖用蛋抽打散,再加1盒纯牛奶和2克高糖酵母拌匀,用温牛奶可加快发酵的速度!
若对牛奶或鸡蛋过敏,可以全部换成水,即为普通的白糖发糕!酵母不用秤:海盐罐子中自带的量勺,一平勺酵母大约就是1克!
白糖不用称,一大勺白糖约20克!
温馨提示:
把白糖换成红糖就是红糖发糕,红糖的用量大约100克!
红糖的香味很重,甚至能盖过牛奶和鸡蛋的香味,所以做红糖发糕一般不需要牛奶鸡蛋,可以全部换成水,注意块状红糖要用开水融化,并加以过滤!加300克面粉,用硅胶刀搅拌!
面粉不用称,容量为180ml的量米杯,一平杯面粉大约就是100克!本方对面糊的浓度要求比较随意,只要面糊既粘稠又搅得动即可!
如果面糊太稠搅不动,就加点水,
如果搅拌的时候一点阻力都没有,
那就是太稀了,得再加点粉!
面糊拌好再加2勺玉米油继续搅拌均匀,不加亦可!找一个大小合适的平底容器,比如:8寸固底蛋糕模,9寸披萨盘,10寸肠粉盘!反正容器大一点,面糊就薄一点,更容易蒸熟!
底面和四周抹油,蒸熟后用硅胶刀协助一下,很好脱模的!或底部垫油纸,四周抹油,脱模会更简单!从高处倒入面糊,有点像蛋糕糊!
一把蔓越莓或红枣或葡萄干,切碎备用,因为颗粒太大容易沉底,不加亦可!
均匀撒在面糊表面,确保每一口都能吃到蔓越莓,发好再撒亦可!
静置发酵至1.5~2倍大小,表面有小气泡即可!
如果赶时间,或者是天气太冷,可以坐热水发酵,注意不要发过头!
万一发过头,需要及时补救,直接震去大气泡,或者排气后重新发酵,类似二发!
如果是准备第二天的早餐,建议盖上保鲜膜,置冰箱冷藏发酵一夜,相当省事!头一天冰箱冷藏发酵的,次日不揭保鲜膜,用牙签在边上戳几个洞,冷水即可上锅,水开后中火蒸30分钟,关火后再闷3~5分钟!
非冷藏发酵的,无需加盖保鲜膜,但是要保证锅够大够深,还要注意火候,即水开后再入锅,中火蒸30分钟,关火后再闷3~5分钟!香甜可口,营养美味!
颜色和口感都很棒哦!这是红糖发糕:用了50克红糖和40克白糖,牛奶全部换成开水!
发的恰到好处的话,蒸好的发糕表面会自然鼓起!若中间有坍塌,通常是发酵过头了!
温馨提示:
初学者或小家庭,建议材料减半!
吃不完的用保鲜膜盖住,或者用保鲜袋装好,以免水分流失变干硬!
万一变硬了也没关系,复蒸一下,或者洒点冷开水用微波炉加热!
小贴士
米糕(米粉糕)与发糕的区别:
1.材料不同:
米糕一般是以各种米粉为材料的;
发糕的材料可以是米粉也可以是面粉!
2.水粉比例不同:
米糕中水的用量约为粉的一半;
发糕中水的用量接近粉的用量!
3.状态不同:
米糕中米粉加水后呈粉状,需要过筛;
发糕中面粉加水后呈糊状,无需过筛!
4.最大的区别是:
米糕不加酵母,无需发酵!
发糕要加酵母,需要发酵!
馒头与发糕的区别:
馒头和发糕的材料主要都是是面粉,都要加酵母发酵,都可做一发或者二发,不过二者还是有区别的!
1.水粉比例不同:
馒头中的水量大概是粉的一半至六成;
发糕中的水量接近甚至超过粉的用量!
2.状态不同:
馒头中的面粉加水后能成团;
发糕中的面粉加水后呈糊状!
3.结果不同:
馒头蒸好后,气孔细密,口感瓷实;
发糕蒸好后,气孔较大,口感Q弹!