留住夏天的芒果冰淇淋

之前复刻哈根达斯（感兴趣可以复习下）：



有很多小可爱私我说被蛋黄劝退了，怕蛋黄没烫熟不敢吃。走壹给他们推荐了【黄天鹅可生食鸡蛋】，不含沙门氏菌，这样就可以大胆地吃上冰淇淋啦~

今天买了几个芒果，觉得甜度很合适，就拿来做了芒果冰淇淋~

重新调了配比，整体不会si甜，个人很喜欢这样的甜度，也分享给泥萌~~

用料  

留住夏天的芒果冰淇淋的做法  

1. 原料全家福。

2. 蛋黄蛋清分离，取蛋黄（蛋清可以拿去炒菜或者做蛋糕）。

3. 蛋黄加细砂糖，打至发白（也可以用电动打蛋器）。

4. 发白的样子~~

5. 牛奶加热到稍微冒泡的程度，少量多次地倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

6. Tip：不可一次性倒入，否则烫成蛋花。

7. 烧开一锅水，将蛋黄液隔水加热，期间不停搅拌，直至蛋黄液浓稠。

8. 浓稠的状态就是：
   用刮刀挑一点蛋黄液，手指轻轻划开有纹路且不会马上消失

9. 蛋黄液放一旁冷却，等待期间做芒果泥。
   用搅拌机或破壁机将芒果肉打成芒果泥（用破壁机会更细腻，我这次使用搅拌棒打的，会有一丢丢小颗粒，但可以忽略）。

10. 将芒果泥加入冷却好的蛋黄液中。

11. 翻拌均匀。

12. 冰箱拿出淡奶油，用电动打蛋器打至7分发（有微微纹路即可）。
    Tips：
    夏天打淡奶油，有4个小诀窍可以帮助打发：
    ① 淡奶油一定要提前至少冷藏4小时。
    ② 装奶油的盆和打蛋头最好先冷冻半小时。
    ③ 打发时，准备一盆冰水，隔冰水打发比较容易成功。
    ④ 最好在空调房里操作（26℃）。

13. 将淡奶油与芒果蛋黄糊拌匀。

14. 转冰淇淋机搅打20min，冰淇淋就做好啦~
    
    Tips：
    ① 用冰淇淋机其实可以不用打发淡奶油那步，直接将淡奶油和芒果蛋黄糊倒入冰淇淋桶就可以了。但我觉得打发后做出来更细腻，所以也会先打发。
    ② 有的冰淇淋桶要先冷冻至少8小时，有的则不用，看各家的说明书哦~

15. 没有冰淇淋机的话，则将打发好的淡奶油和芒果蛋黄糊混匀，转入冰箱冷冻1小时，之后取出，用电动打蛋器低速打发一小会，再送入冰箱冷冻1小时。如此重复操作3次，就可以直接放冰箱冻硬然后坐等吃啦~
    （操作目的：减少成品的冰渣感）

16. 用冰淇淋机做出来的是软的冰淇淋，可以直接吃也可以转冰箱冻硬了再吃~我是等不及了，直接挖了吃~

17. 用它留住夏天哈哈哈~

18. 有爱~~

19. 有爱~~