【雪顶焦糖咖啡磅蛋糕】冬天的浪漫,香到灵魂深处
其实我很少给大家分享磅蛋糕,今天分享这个,主要是因为它太过优秀!
深色的磅蛋糕上面加上一层白色雪顶,像是《哈利波特》里海格的小屋,可爱又温馨。
磅蛋糕的做法不难,把所有食材都混合好就能进烤箱了,我这次用了自制的焦糖酱,焦糖的香和咖啡的香缠绕着在厨房徘徊,既享受又很磨人。
咖啡液的选择很多,浓缩咖啡、速溶咖啡或是手冲咖啡都可以,不过后两个要冲得浓一点,成品香气才足。
苦苦的咖啡和香甜的焦糖搭配得恰到好处,不会太苦,也不会太甜,刚刚好沁人心脾~
雪顶是用达克瓦兹的做法,打发的蛋白加上细腻的杏仁粉,烤出来外脆里软香香甜甜的。
颜色和磅蛋糕有着强烈的反差,一个深棕,一个奶白,吃起来却超级无敌搭~
用料
咖啡磅蛋糕: | |
黄油 | 60g |
鸡蛋 | 60g |
糖粉 | 20g |
焦糖酱 | 30g |
咖啡液 | 15g |
低筋面粉 | 70g |
泡打粉 | 2g |
可可粉 | 5g |
雪顶部分 | |
蛋白 | 60g |
糖粉 | 20g |
可可粉 | 适量 |
杏仁粉 | 40g |
装饰 | |
防潮糖粉 | 适量 |
【雪顶焦糖咖啡磅蛋糕】冬天的浪漫,香到灵魂深处的做法
先来做下层的咖啡磅蛋糕:60g软化黄油放入盆中加入20g糖粉,打蛋器先低速搅打让糖粉和黄油先粘合在一起
再快速搅打至整体发白,然后加入30g焦糖酱低速搅拌均匀
接下来分次加入60g鸡蛋液,蛋液一定要是常温的,每一次都要低速搅拌至完全融合后,再添加下一次
最后搅拌均匀是顺滑的黄油霜状态。(如果这个时候出现黄油结块的情况,稍微隔热水快速搅拌一下,冬天或温度低的时候容易出现这种情况。)
过筛入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉
用软刮刀压拌至没有干粉的状态,加入15g咖啡液,搅拌均匀即可
把做好的面糊挤入模具中(模具尺寸55mm*55mm*210mm),稍微震平,
放入预热好的烤箱里,上下火180℃,先烘烤10分钟
十分钟后戴上隔热手套拿出,用锋利的刀割开中间(割约1.5cm深,蓬起来的形状会更好看)再次放入烤箱中,继续烘烤5分钟
烘烤的时间,我们来操作上面雪顶部分:60g蛋白放入盆中,加入20g糖粉,高速打发至硬性发泡状态
加入40g杏仁粉,翻拌到看不到干粉就可以了!不需要完全均匀,装入裱花袋里
在蛋糕上方挤入杏仁蛋白糊,
表面撒上可可粉,继续放入烤箱,上下火180℃,烘烤15-18min,中途记得加盖锡纸,防止上色过度
出炉后,侧倒出蛋糕,扶正回来,在表面簌簌撒上一层糖粉。
做好的雪顶磅蛋糕,从侧面看像是一座积满了厚厚白雪的木房子,从上面看,又像是巍峨蜿蜒的山川~
咖啡和焦糖的搭配简直是深冬必备。
咖啡的香气霸占着口腔,焦糖再温柔地出现,甜和苦交织,我一尝就爱上。
上面的雪顶满是馥郁的坚果香,整一份吃起来绵软油润,完全不会干!要是谁再说磅蛋糕很干,我第一个不答应~
小贴士
1、食材除蛋清外,请先回室温。
2、加入蛋液时如果出现黄油结块,是温度太低,如果出现了黄油结块后还有油一样的液体,那就是黄油分离了,如果没有很厉害的话,可以加粉混合均匀,如果已经分离严重,底下已经出现明显的油液体,那就不能救了~
3、烤好的磅蛋糕,可以在还有微微热的时候用保鲜膜包好,密封室温可以放3-5天。也可以切片后密封冷冻~想吃的时候拿出来回温用微波炉或者烤箱热一下~
如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子