熟蛋版冰激凌(可做糯米糍夹馅)
来源:菜肴屋 阅读:1.44W 次
因疫情原因,快递收不了也不能出去,想吃糯米糍冰激凌怎么办呢,造呀!还好玩烘焙家里原材料还有不少,let's gogogo🍦
用料
蛋黄 | 2个 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
白砂糖 | 10克 |
纯净水 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 10克 |
蔓越莓 | 适量 |
熟蛋版冰激凌(可做糯米糍夹馅)的做法
蛋黄蛋清分离,只要蛋黄,蛋清可以做蛋白糖用
加入奶粉,糖,炼乳,以及少量的水
搅拌均匀,使糖和奶粉充分融化
上电磁炉用最小火加热,期间一定要不停搅拌防止糊锅,到略浓稠的状态就可以
倒入小碗盖保鲜膜冷藏,在这里我换了一个容器,刚刚的小锅因为直接在电磁炉上加热导致锅底很热,如果放冰箱会对冰箱损害较大,不赶时间就可以室温放到凉透也可以的,着急的可以和我一样把小碗提前放冰箱冷藏,然后转移蛋黄糊到小碗中再放冰箱,会凉的很快
接下来就可以打发奶油了,200克淡奶油加10克糖,打到八九分发,即出现清晰纹路且流动性很差的状态
加入凉透了的蛋黄糊,可以分两次加入,用蛋抽搅拌或者刮刀翻拌都可以,如果你害怕把握不好奶油状态就用刮刀翻拌
最后加上一些蔓越莓,封保鲜膜放冰箱冷冻至少4个小时
取出来后用冰激凌勺挖成球,摆盘,配上酸酸甜甜的蔓越莓,这个味道,绝了
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