软弹的红枣糕

根据厨友的方子，稍微改良的红枣糕方子，全家人都喜欢，特别记录一下，方便日后自己再做。

用料  

软弹的红枣糕的做法  

1. 用热水泡洗红枣，洗干净，去核，剪碎，放到干净无油的小锅里。

2. 加入130g纯牛奶，可以泡一会，也可以直接开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌。
   可以用一点热水泡红枣，吸收以后再加牛奶。

3. 煮到红枣把牛奶吸收，关火，加入红糖、白糖，搅拌到糖融化。

4. 把步骤3的红枣碎放入料理机打成泥，放到干净无水无油的盆，加入5个鸡蛋全蛋。

5. 把红枣泥和鸡蛋打发，打蛋器先高速打发至体积变大，逐渐有纹路，再低速整理，打发到图片中的状态，能画8字，不马上消失。

6. 筛入面粉，忘记拍照了，像炒菜一样翻拌均匀。
   这时可以预热烤箱，我的30L烤箱，上火150，下火145。

7. 加入玉米油，翻拌均匀

8. 从20厘米高处倒入8寸模具，大概7分满。

9. 送入预热好的烤箱，上火150，下火145，烤50分钟。这是我家烤箱的温度，慢慢烤，出炉不容易塌。

10. 这是烤了半个小时的，这个不会像戚风蛋糕一样发的很高。

11. 成品

12. 顶部，周围和底部都有这样的焦糖色，浓浓的红枣味，光盘行动。

小贴士

1.买的红糖，颜色太深，味道太大，只能少放一点，如果是红砂糖，糖的比例可以调整。
2.一定要打发到位，否则成品不够蓬松。
3.最好用玉米油之类，本身没有很大味道的油，否则成品会有浓浓的油味。
4.翻拌要注意，不要太久，也不要打圈，会消泡的。