七九斋食单——醪糟银耳

四川人民对醪糟的爱是他人难以企及与想象的。

用料  

七九斋食单——醪糟银耳的做法  

1. 温水泡发橘皮、银耳、百合。

2. 泡发好的百合加茉莉蜜，淹没百合即可。

3. 橘皮泡发切丁

4. 百合上锅蒸熟

5. 冷水下银耳烧水。锅开转中小火慢慢熬。

6. 水开下入冰糖

7. 熬化冰糖后下入切成丁的南果梨

8. 另起一锅，冷水下入西米，煮熟过凉水，可以随吃随用，也可以等到银耳羹好时下入

9. 取出蒸熟的百合放入锅中，只取百合。

10. 下入百合后水开下入橘皮。

11. 下入橘皮后水滚下入一大勺醪糟

12. 待到百合软烂即可出锅，酒香四溢。

小贴士

1、百合蒸制可以用冰糖或纯正的蜂蜜。
2、熬制银耳一定只能用冰糖，禁用白糖，否则银耳羹汤色偏黄。
3、西米易粘锅、易烂，不要提前泡发过久，煮制时边煮边用勺子搅拌，防止糊锅。
4、全程盖上锅盖，避免走香。