芒果\巧克力奶油冰激凌
用料
蛋黄 | 2个 |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 共40克,奶油20克,蛋黄20克 |
纯牛奶 | 50克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁或者白醋 | 三滴 |
黑巧克力 | 根据自己口味调整 |
芒果 | 根据自己口味调整我放了大概两个小芒果 |
芒果巧克力奶油冰激凌的做法
分离蛋清蛋黄,只要蛋黄,不要蛋清哦,图是我做另外一个加量了
加白糖20g,柠檬汁3到4滴,没有柠檬汁的话用白醋代替哦,打发至如图状态,大概两三分钟,颜色发白,体积变大即可
小锅加50克牛奶小火加热至边缘微微冒小泡泡,一定不要煮沸了,关火,加入打发的蛋黄糊,加入0.5克盐
继续小火加热不停搅拌熬成糊状后,拿到一旁放至完全凉透,要不然放进奶油里奶油会化的哦,我赶时间,用凉水隔锅冰了
芒果肉料理机打成泥
放不粘锅小火或者中火炒出水份,放至完全凉透备用。我放冰箱降温的😄
200g奶油加20g糖打发至有纹路,我用的安佳淡奶油,
加入凉透的芒果泥,芒果泥的多少根据自己的口味加
混合打发至如图
装进保鲜盒里,喜欢的话可以加点果肉点缀,不过不加最好,感觉加了果肉会有冰渣,影响口感,冷冻四个小时以上就可以吃啦,
好吃
巧克力口味的就是把料理机打芒果泥的步骤换成融化巧克力的步骤,我用的巧克力是嘉利宝70.5%的黑巧,又加了点白巧,感觉加点白巧口感更好,小孩子不喜欢吃纯黑巧,有点苦苦的,量多量少也是根据自己的口味来决定,爱吃巧克力就多放,
隔水融化巧克力豆,放至完全凉透,
奶油打发至有纹路状态加入凉透的巧克力酱,混合打发至顺滑有明显纹路且不宜消失状态就可以,巧克力混合打发状态我忘了拍图了,下图是打发完装进盒子里,这个状态就可以
如图,装容器内,放冰箱冷冻室,四个小时候就可以享用啦
口感绵密,唇齿留香,我不爱吃冰淇淋的,但是这个爱了,忍不住吃了不少😋😋😋