《红楼梦》中一口甜 - 枣泥山药糕
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这点心在《红楼梦》里也出现过,那时秦氏可卿正在生病,王熙凤去看望,可卿说:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像滑冻似的。”凤姐儿答道:“明日再给你送来。”当时这真是皇宫贵族的美味。(20枚配方)
用料
(铁棍)山药 | 500g |
大红枣 | 20-25颗 |
枣泥调味 | |
白砂糖 | 70g |
香油 | 1勺 |
糖桂花 | 3勺 |
中筋面粉 | 适量 |
《红楼梦》中一口甜 - 枣泥山药糕的做法
将山药切段(最好是铁棍山药,如果是如图日本山药,需在山药泥中加适量炒熟的中筋面粉)
利用等待山药的时间处理枣子:用刀面将枣子拍绵。
然后去核。同样,将枣子煮绵软。
将煮好的山药和枣子取出。山药去皮。
将山药和枣子分别捣碎成泥。(若有细孔筛更好)
枣泥调味:将适量水煮沸,加入白砂糖和香油。带到砂糖融化,倒入枣泥,翻炒。
炒至粘稠后加入糖桂花。出锅,晾凉。
炒锅内加入适量中筋面粉,炒熟待用。(若山药为日本山药多加100g面粉,炒熟后将100g熟面粉加入山药泥中拌匀)
取一勺山药泥压成圆饼,将枣泥置于中心,收口。放于熟淀粉中滚一滚。(过程中可以将熟淀粉均匀抹于手上,防止山药粘黏)
到这里就可以食用啦。冷冻后风味更佳噢。
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