记忆中的广式白糖糕(伦教糕)
来源:菜肴屋 阅读:2.71W 次
作为一个常常去喝茶的老广的女儿小广
白糖糕在生活中是必不可少的❗❗❗
用料
粘米粉 | 100克 |
清水 | 80克 |
白砂糖 | 80克 |
清水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
温水(激活酵母) | 适量 |
无味的油 | 3克 |
泡打粉 | 3-5克(可加可不加) |
🔸preparation准备材料
粘米粉个人更喜欢用三象🐘的,品牌不同的粉口感会有区别的🔸白砂糖加120克水融化至无颗粒的糖水
🔸粘米粉加入80克水(常温)化开
¹ 步骤一糖水趁热倒入步骤二粘米粉浆.
² 混合后隔水边搅拌边小火🔥 煮至粘稠半熟状态(粘稠 但仍有流动感).
如果是怕不小心煮糊 新手可以隔水加热❗
³ 完成后过筛放凉(以防有小粉块没化开)粉浆要降温到30℃左右 防止烫死酵母
¹ 温水融化酵母 静置几分钟
² 把酵母液加入放凉的粉浆,轻轻拌匀
³ 放入泡打粉🔸盖保鲜膜,发酵1~2小时左右,等到表面出现很多泡泡即可,时间太长会发酸
🔸发酵完成放入3克油(无味的都可以,也可加猪油)轻微拌匀⚠注意是轻微!
ps.不喜欢可以跳过这一步🔸碟子刷油倒入粉浆下锅蒸15分钟,蒸完放凉再切开(放凉后切面更整齐)
小贴士
¹ 步骤三的粉浆一定要放凉再加酵母水!!否则太热酵母失活
² 煮粉浆是为了防止水和粉分层影响发酵
³ 蒸的时候可以冷水下锅或者把空碟蒸热再倒粉浆
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