白糖糕/伦教糕

用料  

白糖糕/伦教糕的做法  

1. 40克的凉开水，一点一点倒入100克粘米粉中，同时用筷子搅拌粘米粉成小颗粒状。

2. 2克酵母加10克温水（30度左右，不烫手的温水）搅拌均匀，待用。

3. 在小奶锅里，倒入50克白砂糖和110克凉开水，小火把糖全煮化，转中大火至糖水沸腾冒泡，迅速将沸腾的倒入盛粘米粉的盆，手动打蛋器往同一方向搅拌，粘米粉搅拌均匀，成流动糊状，静至冷却到30度，不烫手就可以了。

4. 加入待用的酵母，搅拌均匀，盆口盖上保鲜膜，放至密闭空间（微波炉/烤箱或者其他地方），等待其发酵。

5. 煮一壶热水，用各种杯子或碗，盛烧开的水，放到密闭空间，加快发酵，发酵的时间2小时。

6. 取出发酵好的面糊，加入10克的色拉油或是玉米油，搅拌均匀，最好过滤一遍面糊，不过滤也可以。准备一个干净的盘子（铁盘最好，导热快），用油刷在盘子上均匀刷一层薄薄的油（一会方便脱模），倒入面糊在刷过油的盘子里，面糊不要倒太厚一层，薄一点容易熟透。多的可以令取多一个盘子装，装好面糊的盘子盖上保鲜膜。

7. 装好面糊的盘子放在蒸锅里，静置20分钟，进行第二次发酵。20分钟之后开大火，水烧开，转中火，转中火开始后蒸30分钟，关火。等白糖糕/伦教糕冷却，可取出，撒上黑芝麻及桂花，完成✅

小贴士

1.面糊装盘不要太厚了，不容易蒸熟，没蒸熟，会粘牙。
2.一定要蒸30分钟。