脑洞大开雪花酥
❤雪花酥,我原先是不爱的,但自从脑洞大开做了创新口味后,就情不自禁的爱上!
❤不同品牌棉花糖,含水量不一样,糖浆含量也不一样,因此大家第一次做的时候如果跟我用的不同品牌,先不建议多熬时间,成品看看软硬程度!大家也可用冰水检测看看!
❤我用的是伊高棉花糖,糖度不高,价格也实惠!很多人爱用落基山,三月份和五月份的化不开,咨询下卖家再购买!
❤饼干当然选择小奇福,奶香十足!咸蛋黄口味还要用到苏打饼干,中祥,太平都可以!
❤知识点:1.黄油越多,成品越软;黄油越少,成品越硬!
2.奶粉越多,成品越硬;奶粉越少,成品越软!
3.熬制时间长,成品越硬;熬制时间短,成品越软!
所以最后大家可以控制时间来控制软硬度!
❤制作奥利奥口味,选择块状饼干,不要奥利奥碎!
❤坚果,建议大家扁桃仁多点,一方面好吃,另一方面增强雪花酥的支撑力!
❤大家有不懂得的可以加我vxin: niuniuprince 不想动手的也可以找我代劳!
用料
原味雪花酥 | |
总统黄油 | 45克 |
盐巴 | 2克 |
伊高棉花糖 | 180克 |
坚果 | 70克 |
蔓越莓,提子,蓝莓干 | 80克 |
奶粉 | 60克 |
饼干 | 150克 |
雪花粉即撒表面奶粉 | 30克左右 |
咸蛋黄雪花酥 | |
总统黄油 | 45克 |
棉花糖 | 180克 |
坚果 | 70克 |
蔓越莓,提子,蓝莓干 | 80克 |
咸蛋黄 | 60克 |
饼干 | 150克(小奇福120克+30克苏打饼干) |
奶粉 | 60克 |
雪花粉即奶粉 | 30克左右 |
海盐奥利奥雪花酥 | |
总统黄油 | 45克 |
海盐 | 2克 |
棉花糖 | 180克 |
坚果 | 70克 |
蔓越莓,提子,蓝莓干 | 80克 |
奶粉 | 60克 |
奥利奥饼干 | 130克 |
雪花粉 | 30克左右 |
脑洞大开雪花酥的做法
原味雪花酥
以原味开始!大家最好使用不粘奶锅制作,水分不容易流失!坚果和蔓越莓称好放烤箱100度保温!黄油称好和盐巴,放奶锅最底部,棉花糖称好,最好剪成小块!可以不用全部放进去,怕待会看不到底部熬的情况,熬融化部分了再把剩下的倒进去!开最小火!因为棉花糖是糖浆制成,容易焦!不断搅拌!
不断这样翻拌!
融化后,再继续熬一分钟,加入奶粉,搅拌均匀后,再继续熬一分钟,这个步骤不能漏,如果你用的和我一个牌子棉花糖!
加入奶粉后要不断搅拌均匀后继续熬一分钟到顺滑!就可以倒入坚果和蔓越莓那些了!
全程都是最小火,不用离火,坚果那些倒进去稍微拌一下就可以关火离火了
饼干放烤盘上,然后把锅里东西倒在上面,就开始翻,戴上手套!趁热,把饼干全部包裹进去,动作轻一些,多包裹几次,拉丝效果更好,成品更有嚼劲!然后就移到烤盘一角进行整形,不要用手压,借助刮板!
温热的时候撒粉,这个是整形好冷却了的!就可以开始切了!
咸蛋黄雪花酥
咸鸭蛋放烤箱180度烤10分钟,表面冒油就可以!打碎,或者直接勺子给他过筛下,烤箱100度保温备用!其他准备工作做好!咸蛋黄口味不需要再加盐巴!
其他步骤都是一样的!加完奶粉后搅拌均匀,加入咸蛋黄继续熬一分钟后加入坚果和果干类!后面步骤都是一样!
这边咸蛋黄口味,夹了苏打饼干进去增加口感!
海盐奥利奥口味
前面准备步骤都是一样,不同在于,棉花糖融化后不需要再熬一分钟了!加入奶粉后搅拌均匀后也不需要熬一分钟!因为奥利奥饼干本身吸水性强,如果继续熬,会让成品很硬,没有口感!
我之前用的奥利奥碎,做出来比较黑,口感不太好,所以大家用奥利奥饼干掰开两半来做比较合适!
整形,温热撒粉,冷却切开!
小贴士
❤方子里有盐巴和海盐,是不同的东西,海盐的咸度比盐巴弱!
❤雪花酥的坚果用扁桃仁多点,更好吃!加点绿色的开心果,整个成品更好看!喜欢花生的可以加花生,很香!花生建议自己烤,150度烤20分钟,然后去皮很快!增加果干,如蔓越莓之类的,调节甜度!
❤用料里添加盐分,综合下调味,也可以提香!
❤除了奥利奥口味不需要再增加熬制时间,其他口味都要!成品才会有嚼劲!
❤希望大家都可以做出美味的雪花酥!
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