秒杀市售 | 意式巧克力冰淇淋
区别于市面上冰淇淋粉和一堆香料、添加剂调制出来的冰淇淋,这款真材实料的意式黑巧冰可谓秒杀一切市售。
黑巧我用的是嘉利宝54%黑巧克力豆,法芙娜黑巧也很推荐~~
淡奶油就直接上蓝风车吧,没有原因,就「好吃」
😋😋😋😋
对了!封面那种冰淇淋吃法也很推荐,黑巧、奶油、咖啡液,三倍的快乐你想象不到~
用料
牛奶 | 240克 |
盐 | 1/8t(手指一小撮) |
砂糖100g | 分成2份,每份50克 |
蛋黄 | 5个 |
淡奶油480g | 分成2份,每份240g |
可可粉3T | 约18克 |
黑巧克力 | 140克 |
秒杀市售 | 意式巧克力冰淇淋的做法
先制作蛋黄牛奶液——————
取生鸡蛋5只,去掉蛋清,只留5个蛋黄。在蛋黄中加入50g糖,一小撮盐(1/8tsp差不多就是手指揪起的一小撮)。
🚹盐不能少,一点点咸可丰富滋味,使甜味儿更有层次。手动搅拌,搅拌至砂糖和盐融化,完成后先搁一边待用。
✴️搅拌好的蛋黄液是有些微微发白的颜色。再来煮牛奶
将配方内的全部牛奶+50g砂糖上火煮至微沸
❣️看锅边微微冒泡即可离火(否则后续加入鸡蛋黄内会弄成蛋花汤)混合牛奶液、蛋黄液
🅰️将前一步中微沸的牛奶液缓缓倒入蛋黄液中,注意一定要边倒边搅拌,否则容易变成蛋花汤。
🅱️混合好之后再次小火加热。注意最小火加热🔥
注意须不停搅拌✴️
混合液的初始状态比较稀,但随着小火加热,最后应当是略微浓稠的状态。蛋黄牛奶液制作完成————————
开始制作巧克力奶油液————
首先,倒入配方中的240g的淡奶油,再将可可粉全部倒入。
💕详细介绍下烘焙中的t和T:
1t是(teaspoon)
1T是tablespoon这是烘焙中常用的量勺,配方中可可粉用的是最上面1T的量勺,3T大约是18g的可可粉。
挖一勺子,用筷子摸平就是1T,放3T。
🅰️最小火,上火煮至微沸,不停搅拌均匀
🅱️关火!!
🆎倒入配方内全部巧克力豆,不停搅拌至全部融化。
巧克力奶油液制作完成——————Ⓐ巧克力奶油液
Ⓑ蛋黄牛奶液
Ⓒ配方内的另外240g淡奶油
混合上述3份液体混合均匀后过筛
有冰淇淋机就转入冰淇淋机,没有可略过本步骤,直接放冷冻室冻硬即可!
品甜群里有粉丝放到了冰格里,一次一块也很方便,未必非得有磨具。
用这种硅胶磨具也行,不贵。
快尝尝吧~~