低脂低卡黑巧克力口味的纯手工意式冰淇淋 Gelato

大家好，我是食指宅心，今天我们来做巧克力口味的纯手工意式冰淇淋 Gelato。

严格来说， gelato是不能叫做ice cream的。 美国食品药监局FDA 规定 Ice cream 当中的乳脂含量是不可以低于10% ，而Gelato 当中的乳脂含量却仅仅在4-9%。而且我今天特别选了这个来自于美丽的西西里岛的配方，这款配方最特别的地方是即没有加入鲜奶油也没有加入蛋黄，低脂低卡特别健康。这次我还特别选了黑巧克力口味，巧克力的加入不仅会增加其浓郁顺滑的口感，其健康功效也是非常显著的。今天这款gelato的制作除了冰箱是没有使用到任何的机器帮助的，完全手工制作。如何在家里就可以轻易完成一款细腻绵密的gelato，那么接下来我就和大家分享其中的制作技巧及相关原理。

用料  

低脂低卡黑巧克力口味的纯手工意式冰淇淋 Gelato的做法  

1. 在小奶锅中加入白砂糖，盐，360毫升全脂牛奶。中火加热，这里无需煮沸，加热至边缘出现小泡泡，可以看到水蒸气的程度就可以了。离火加入巧克力，香草精和可可粉。将所有材料搅拌均匀，静置5分钟至巧克力完全融化。

2. 将玉米淀粉加入到剩余的160毫升全脂牛奶中， 搅拌均匀，确保没有结块，加入到巧克力液中。

3. 中火加热巧克力混合物，边加热边搅拌，直到液体变得粘稠，可以薄薄挂在铲子上，划一下痕迹有清晰的边缘出现就可以离火了。

4. 将混合物过筛，去除结块。 在表面铺上一层保鲜膜防止结膜，冷却至室温。 去除保鲜膜，盖上盖子。入冷冻室冷冻40分钟

5. 用蛋抽将混合物像这样搅打2-3分钟，盖上盖子，放回冷冻室。每隔40分钟重复以上动作，做满六次为止。 我们反复搅打是为了破坏大冰晶的形成，通过人为干预的产生更多冰核，更小的冰晶。这样做好的冰淇淋口感才会更加绵密。

6. 大约三个半小时之后，冰淇淋糊已经具有了类似于希腊酸奶的浓稠度。再测一下温度，刚刚跨过结晶快速增长的温度区间。
   盖上盖子，放会冷冻室冷冻三个小时以上或者隔夜。

7. 食用前室温软化10分钟左右。吃的时候可以放点烤过的榛仁和Amaretti (一种意式杏仁味小饼干），非常好吃！