没有阿胶的阿胶糕 核桃芝麻红枣糕
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最近做了阿胶糕,觉得口感不错,然后又希望小孩子平时能吃到这些食材,但是又怕阿胶吃多了对小孩不好。所以研究了很久,决定用冰糖和麦芽糖代替阿胶。
以下食材是根据个人喜好添加,比如我个人比较喜欢核桃和芝麻就多放一些。怕上火可以不用枸杞。
喜欢脆脆的口感就多放冰糖。我个人喜欢软糯的感觉,所以麦芽糖占2/3,冰糖占1/3。
用料
红枣 | 30 |
芝麻 | 50 |
核桃 | 150 |
葡萄干 | 20 |
枸杞 | 20 |
冰糖 | 80 |
麦芽糖 | 250 |
水 | 适量 |
糯米纸 | 若干张 |
没有阿胶的阿胶糕 核桃芝麻红枣糕的做法
先将所有食材(除了冰糖和麦芽糖)剪碎,放入一个碗中混匀。
同时准备两个盘子,盘子不能太深,容量应该是能放入所有食材为准。再套上保鲜膜,抹上油。以方便后续脱模。
加入适量清水,麦芽糖和冰糖开始小火熬制。
小火不停搅动,直到挂旗。如图所示,这时可以关火。
迅速放入所有食材,让食材均匀粘到糖浆,这一步动作一定要快!
食材混合均匀之后,立即盛出,放在之前准备的保鲜膜盘子里,等待冷却
这时要随时观察,如果用手按还是软的就不能切,基本上手按着是比较硬的时候,也就是直接拿取糖饼也不会变形的时候就可以准备切块了,如果时间太久太硬就不好切了。
切好之后的样子
切成小块的芝麻核桃糕用糯米纸包裹起来就可以放冰箱保存了,每天吃二块,益智补脑。
小贴士
如果是新手,可能第一次不好掌握糖的熬制程度,可以少量试做。我第一次做的时候,糖太稀了,不成型,就放在一个盒子里,每次吃的时候用勺子舀着吃。多做几次就知道挂旗的感觉了。
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