甜醅子奶茶

2020年8月刚去了青海，在兰州逗留了一天一夜，尝了当地的网红放哈甜醅子奶茶，孩子喜欢的不行。于是回到广东后开始试着做。网上找到的菜谱都是做酒的，我失败了七八次，终于研究出适合个人口味的配方。甜醅子发酵的度，真的是因人而异，大家要慢慢研究出一个适合的发酵时间从而找到自己喜欢的口感。以下是我自己的总结，不喜勿喷，也希望有更好的建议提供给我，我加以改良。

用料  

甜醅子奶茶的做法  

1. 把燕麦米洗干净，用过滤水浸泡过夜。

2. 倒掉浸泡的水，换蒸馏水或矿泉水，水不要太多，与米持平就可以，不要没过。把冰糖或沙糖均匀放进去就开始蒸。

3. 我是用炖汤的炖锅，蒸米饭功能蒸的。时间一个小时就差不多了。如果米多就蒸多点时间。

4. 蒸好的燕麦米粒粒饱满，晶莹剔透。自己尝尝，口感很软糯，不要太硬。太硬可能是泡时间不够，或水放不够，又或是没蒸熟。

5. 摊凉到30度。摊凉时我是偶尔拿勺子翻搅一下后又盖上盖子，留一条缝，尽量不要暴露太久，怕空气中杂菌掉落，影响发酵。不要凭手感去判断温度，买个温度计吧。把酵母粉均匀撒在燕麦饭里搅拌均匀，不要压实。不要加水，不要加水，不要加水。因为我们不是做酒。然后盖上盖子，放在阴凉通风处即可。不要去碰它，不要打开看，剩下的就交给时间吧。

6. 广东的气候条件对这个发酵非常友好。24小时后，你可以偷偷的在罐子缝里闻一闻。会有一股清香的味道。如果你闻到了馊味，那么你就失败了。救不回来，趁早倒掉吧！闻到清香后就差不多可以了，尝一尝是不是你喜欢的口感？我一般24小时后就把它放进冰箱里了，它还会继续慢慢发酵的。过一天吃口感更佳。

7. 自己煮一个奶茶，奶茶可以不要放糖，因为甜醅子里有糖了。一定要加冰块，加入甜醅子。夏天就在我手里了！

小贴士

甜醅子奶茶里的甜醅子如果发酵过度后，吃进口里感受真的像极了吃了翔一样，喝豆汁差不多的恶心的感觉。还有250克燕麦米放1克甜酒曲已经是最大限度了，再多的话做出来的会发苦。不用担心，虽然一点点，但酵母菌的力量却是巨大的。相信它。