Piccolo 短笛 大魔王???【MATRIX COFFEE】
Piccolo latte是属于牛奶咖啡的一种,它是由一份Ristretto(浓缩咖啡的前中段)和100ml的奶泡制作而成。
Ristresso的萃取克重一般在粉重的1.15-1.35倍之间,前中段的浓缩香气和甜感会更高,但是醇厚度和回味会有所减弱。
短笛的奶泡打发程度和咖啡拿铁接近,如何在短时间内完成短笛牛奶的打发是制作过程中的一个小难题,需要我们多加练习才可以打出温热细腻的奶泡~
在制作中出现的任何问题,都可以在下面的评论区里留言哦,白熊会 一 一 给大家做出解答的~
ps:短笛大魔王很可能是鸟山明老师在喝到短笛咖啡之后想到的名字hhh
用料
咖啡豆 | 20g |
冰牛奶 | 200ml |
Piccolo 短笛 大魔王???【MATRIX COFFEE】的做法
首先我们把玻璃杯预热,然后萃取一份Ristretto(接取浓缩时可以沿着杯壁,这样在拉花时就不会砸出很多气泡)
上面一层比较厚的是咖啡豆萃取出来的油脂,不用担心
我们准备打发奶泡,奶泡打发厚度在拿铁左右就好,打发之后我们要尽快准备融合咯
融合时可以先倒入一些牛奶在杯中,摇晃一下钢杯和玻璃杯之后就可以融合拉花了(这样会使咖啡融合更均匀),完成!
小贴士
因为短笛和浓缩融合的牛奶只需要100ml,配方中给出的200ml是可以让大家在打发奶泡时有更多操作余地,白熊建议大家在进气过程时可以一次完成进气操作,之后让牛奶没过蒸汽棒,尽快进行奶泡的融合。
奶泡打发好之后我们先观察奶泡是否打发过厚,如果偏厚可以用餐勺舀出一些厚奶泡。
如果奶泡偏薄,我们在拉花时可能会不出图案,出现这种情况我们只能重新打发一次奶泡啦
这里是白熊,咖啡不仅仅是一种饮料,它更是一种生活态度 :3