石榴酒心慕斯

🌝买的酸石榴做了石榴酒之后还剩下一个，干脆就用来做石榴酒心慕斯了。
 绵软细腻的慕斯，配上酒香四溢的夹心和略带微苦的巧克力，就像少女羞涩的吻拂过灵魂。
 好了，文艺结束。∠( ᐛ 」∠)＿
 大概蛋糕里最简单的就是慕斯蛋糕啦，毕竟不需要烤箱不是？
 这个方子是6寸的方子，基本上一个小时就可以搞定，而且味道一绝～完全不输给米旗或者好利来的慕斯蛋糕。

用料  

石榴酒心慕斯的做法  

1. ✨先来做酒心夹心。

2.  酸石榴籽剥下来洗净。

3.  分出少量石榴籽最后做装饰用，剩余的倒入锅中。

4.  锅中加入40g白砂糖，小火熬煮石榴糖浆。

5.  等糖全部融化后，倒入20g朗姆酒。继续小火熬煮，至汤汁浓稠，石榴籽露出（如上图）即可。

6.  趁热过滤出石榴酒液。

7.  在石榴酒液中加入40g雪碧搅拌均匀，此时混合液微温，缓慢倒入3-4g吉利丁粉搅拌均匀。
   （如果喜欢流心的话就加3g吉利丁粉，如果喜欢固态一些的就加4g；雪碧也可以用苏打水或糖水替代，糖水的话加10g白砂糖就够了。）

8.  4寸的慕斯圈用保鲜膜包裹底部，用橡皮筋扎紧。
   （以前没有慕斯圈的时候我曾经用过大可乐瓶哈哈哈，减下来四五厘米高一小段就够了。）

9.  30g巧克力切碎，均匀放入模具底部。
   （我用的德芙黑巧，2小块儿，随便切碎就可以。）

10.  倒入👆🏻混合好的石榴酒液，轻震几下，排出大气泡。放入冰箱冷冻层冷冻30分钟。

11. ✨然后来做饼干底。

12.  20g黄油隔水融化。

13.  融化至完全液态、无颗粒。

14.  80g消化饼干装入食品袋中，用擀面杖擀碎。

15.  擀到无明显大颗粒即可。

16.  将饼干碎和黄油液混合均匀。

17.  倒入6寸活底蛋糕模中，用小勺压平压实。冰箱冷藏层冷藏20分钟。

18. ✨然后来做慕斯液。

19.  70g牛奶微波炉中火叮1分钟，加热至稍热，但未沸腾。
    （太热了吉利丁粉会变性，需要放凉一些。）

20.  缓慢倒入10g吉利丁粉，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒即可。

21.  250g冷藏的淡奶油放入打蛋盆中。

22.  打蛋器高速打发，打至5分发即可。也就是出现柔和纹路，淡奶油仍为黏稠液态。

23.  加入酸奶200g、白砂糖50g和刚刚混合好的牛奶吉利丁液，打蛋器低速混合均匀。

24.  混合好的慕斯糊呈黏稠液态。

25.  取出冷藏好的饼干底，倒入1/2的慕斯液，轻震几下，震出大气泡后，冰箱冷藏层冷藏1小时。

26.  冷冻好的酒心夹心取出脱模。

27.  快速放到冷藏1小时后的慕斯蛋糕上。
    （这一步动作要快，我只加了3g吉利丁粉，也就是夹心是流心状的，因为拍照的关系，稍微有点化掉了。）

28.  倒入剩下慕斯糊，轻震出大气泡。放入冰箱冷藏层冷藏6小时以上。
    （可以选择晚上做，直接放过夜就好了。）

29.  在活底模具下垫一个玻璃杯，再用热毛巾在模具表面转动着捂40秒，就可以轻轻松松脱模啦。

30. ✨再来简单装饰一下。

31.  100g淡奶油和30g白砂糖高速打发至硬挺，倒垂打蛋器出现尖角。打发不要超过3分钟，会水油分离。

32.  在中心挤上一圈奶油，把石榴籽撒到中间。外圈均匀撒上一层巧克力碎即可。
    （我的巧克力碎是用小刀在一块德芙巧克力刮下来的，就像削铅笔或者削苹果一样，从外到内均匀用力即可。）

33.  齐活儿～切下一块，就会有浓郁的巧克力酒心流下来咯～(￣▽￣)

小贴士

真的是很简单一款颜值满分的慕斯蛋糕，整体流程一个小时足够了。（当然不算在冰箱里的时间）
 ①酸奶的话原味和芝士酸奶都可以，其实炭烧酸奶也可以的，只是颜色会有点发黄，没这么白这么好看hhh。
 ②巧克力的话专门的烘培巧克力也可以，我是直接买的德芙黑巧，味道也很不错的啊。
 ③石榴不要用水果石榴，要酸石榴。酸石榴的果味更明显，熬出来的糖浆味道更有层次感。
 ④如果家里没有石榴的话，我推荐用樱桃、蓝梅、小草莓、蔓越莓之类的浆果来替代。切碎后，不要过滤来熬制夹心糖浆。其他的就都一样了。
 以上，谢谢观看～比心心～∠( ᐛ 」∠)＿