清甜止咳的糖渍金桔🍊蜜渍金桔柚子吐司
🍊糖渍金桔真是让人食之倾心呐!入口清甜,喉间竟有清爽的余味往上涌~将新鲜的小金桔切块去籽,先炖煮后烘烤,细细炮制,实在精致!🙏 感谢的文字教程还有配方!
🍊泡一杯蜂蜜柚子茶打面,将小金桔揉入面团,即烤成这款清新的吐司,口感暄软,可以吃到甜滋滋的蜜渍金桔,满满的桔果气息.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.
用料
✅ 中种部分 | : |
高筋面粉 | 80克 |
清水 | 50克 |
耐高糖酵母粉 | 1克 |
✅ 主面团 | : |
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母粉 | 2.5克 |
全蛋液 | 40克 |
蜂蜜柚子蜜泡的水 | 140克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
✅ 糖渍小金桔 | : |
小金桔 | 500克 |
麦芽糖 | 25克 |
冰糖 | 50克 |
清水 | 100克 |
清甜止咳的糖渍金桔🍊蜜渍金桔柚子吐司的做法
一款风味清新甘甜的吐司,小金桔非常好吃!
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.首先从糖渍小金桔做起.
金桔洗净,切成四瓣去籽.
锅中加入清水、冰糖、麦芽糖融化,再加入小金桔炖煮,不停翻拌到水分差不多收干.
倒入烤盘,烤箱100度烘烤一个小时收干即可.
蜂蜜柚子茶即用柚子蜜泡一杯水.
制作面包体,中种撕碎和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.
加入盐和黄油,揉至接近完全扩展(不要完全揉好),这时低速揉入糖渍金桔.
金桔中残留有水分,容易影响面筋是正常的,可以不用打太薄.
将面团分成两份,揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵,温度28,湿度75%,发半小时即可.
将面团擀开,从上至下卷起放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发一个小时左右,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至10分满.
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度,入炉后立刻调成175,烘烤25分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片.
小金桔空口吃是非常好吃的~爸妈赞不绝口!
小贴士
⚠️ 注意事项:
1⃣️ 蜂蜜柚子茶即用柚子蜜泡一杯水.
2⃣️ 金桔中残留有水分,容易影响面筋是正常的.
3⃣️ 小金桔如果只是用于空口吃也可以不用烤箱烘烤.
4⃣️ 提前制作中种,中种所有材料混合至无干粉,冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时,或室温25度发酵3小时即可.