乐活教主的美食之——春笋胡萝卜黑木耳豆腐蔬菜包（一次发酵）

蔬菜包，怎么觉得比肉的还好吃呢~

用料  

乐活教主的美食之——春笋胡萝卜黑木耳豆腐蔬菜包（一次发酵）的做法  

1. 先做馅～15克干黑木耳提前泡发30-60分钟，去蒂洗净撕小块。

2. 春笋去壳取笋尖，胡萝卜去皮洗净，切小块。

3. 切小块，焯水。

4. 卤水老豆腐100克切小丁，焯水。

5. 黑木耳、春笋、胡萝卜、老豆腐，料理机搅碎。

6. 黑木耳、春笋、胡萝卜、老豆腐，装盆，淋热油50克。加盐5克、生抽10克、五香粉1克、花椒粉1克、麻油10克，搅匀冷藏待用。
   

7. 中筋面粉500克、酵母5克、白砂糖10克、净水250克，筷子搅拌至絮状后上手揉成团。加猪油10克揉匀

8. 压面机0档压78910遍。压好的面片能拉出薄膜，切开无大气孔。

9. 先做一半，一半面团冷藏，面团均分8个小面团，撒上干面粉防粘。

10. 冷藏好的馅加葱花30克拌匀，葱花提前用食用油5克和小苏打0.5克拌匀。

11. 小面团搓圆、压扁、擀成中间厚边缘薄的面片。取30～35克左右馅放到面片中间，左手托面片，右手大拇指和食指捏出褶皱，封口。

12. 包好的包子发酵至1.5～2倍大，用的烤箱，40分钟左右。

13. 发酵好的包子冷水入电蒸炉

14. 100°后蒸15分钟，蒸好闷5分钟取出。吃不完的冷冻，尽量30天吃完。

15. 比肉的好吃～

小贴士

1. 包子馅的重量和面粉重量差不多就行～
2. 猪肉做肉馅选择前腿肉更鲜嫩～建议手剁或用手动绞肉机，不建议破壁机，太细了，还粗细不均。
3. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
4. 做包子的面团比馒头稍微软一点，水的比例可根据自己面粉的吸水性50%-55%调整。
5. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，包的时候容易扯断，蒸好后坑坑洼洼~
6. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
7. 包子大小：小包、中包、大包。小包，包子皮20克左右，擀皮直径8cm，放馅10-15克。中包，包子皮40-45克，擀皮直径10cm，放馅20-30克。大包，包子皮60克，擀皮直径12cm，放馅30-40克。自己根据情况调整。
8. 一次发酵还是二次发酵看自己方便。蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。蒸包子的时间随包子大小，包子馅调整。水开后，素包子10-15分钟，肉包子15-25分钟。吃不完的包子用保鲜袋密封冷冻。