紫薯发糕（一次发酵）
来源：菜肴屋 阅读：3.25W 次
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图")
用料
| 紫薯泥 | 150克 |
| 面粉 | 220克 |
| 热水 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
紫薯发糕（一次发酵）的做法
热水+白糖搅拌至糖化，水温降至38度加入酵母，静置2分钟
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第2张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第2张")
加入紫薯（注意紫薯泥要放温了再加，不要超过40度，会烫死酵母）用手抓匀
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第3张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第3张")
过筛，渣子不要
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第4张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第4张")
加入打散的鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第5张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第5张")
拌好的面糊要稠一点，如果太稀可以加些面粉
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第6张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第6张")
倒入摸了油的模具，发酵至两倍大
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第7张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第7张")
冷水上锅，水开蒸30分钟
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第8张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第8张")
放温脱模
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第9张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第9张")
这是Q版的，加了木薯淀粉，做法：
![紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第10张]( "紫薯发糕（一次发酵）的做法步骤图 第10张")
本文链接：https://www.caiyaowu.com/teshuchanghe/zaocanshipu/ygq6g7.html
