核桃枣糕年味十足
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用料
核桃 | 180克 |
水(料理机) | 300克 |
红枣 | 200 |
南枣 | 160克 |
葡萄糖浆 | 220克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水(化玉米淀粉) | 20克 |
黄油 | 45克 |
海盐 | 2克 |
核桃枣糕年味十足的做法
称好红枣和南枣
去核
加上适量的水煮30分钟
煮软的状态
取530克枣泥加上300克水。
料泥机打成泥
过筛备用
不粘锅中放入葡萄糖浆、枣泥、黄油、海盐中火煮开后关火(没有煮开之前不要搅拌,防止起砂)
黄油溶化,液体开始滚
玉米淀粉加入水调成糊状,备用。加入玉米淀粉糊。
边搅边加,防止玉米淀粉结块,搅匀后开中小火翻炒
炒至枣泥抱团,不粘的刮刀的程度,关火。取一点点枣泥抹在烤盘上,等凉透后卷起,试下软硬度,如果觉得太软就开火接着炒,直到是有嚼劲的状态
加入核桃
倒入平底炉
加入核桃,让枣泥包裹住核桃。
倒入揉面垫,继续揉匀
造型
凉后切块
非常香。
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