早餐必备｜日式牛奶吐司

用料  

早餐必备｜日式牛奶吐司的做法  

1. 日式牛奶吐司配方
   高筋面粉1000克
   酵母12克
   鸡蛋2个
   牛奶350克 （全脂牛奶）
   幼砂糖180克
   全脂奶粉80克
   总统奶油50克
   盐 17克
   冰水150克
   总统黄油100克（无盐黄油）

2. 先把面粉，糖，奶粉，酵母放入面桶

3. 混合均匀后加入牛奶，淡奶油，鸡蛋，冰水，慢速搅拌至面团抱团后，快速搅拌1分钟，调回慢速，继续搅拌至面团光滑

4. 面团表面光滑，加入盐

5. 再次低速搅拌至面团光滑，大概8成筋度（面团表面略微光滑，手感初步细腻）时，加入黄油(黄油添加过早，会影响面团筋度，延长面团搅拌时间，易导致面团升温，影响面团筋度

6. 加入黄油后，低速搅拌至面团筋度至完全伸展，延展性优秀时，面团表面光滑，手感细腻，可以拉出一层薄薄的膜（通常用来判断面团筋度）取出面团，放入烤盘，盖保鲜膜松弛

7. 室温松弛（26---28摄氏度）1小时左右，松弛好的面团表面戳孔，缓慢回缩

8. 排气分割170克/个，滚圆静置30分钟，松弛好的面团，手感温润

9. 然后排气，用擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起

10. 重复两次，中间松弛15分钟，每次成型的时候，擀面和卷起的力度，尽量均匀，然后放入吐司盒，450克的吐司盒，放入3个面团，并排放好

11. 放入发酵箱发酵两到三个小时，发酵温度28度，湿度85，发酵到模具的5分满时，烤箱预热，上温155度，下温210度

12. 发酵到吐司盒的8分满时，从醒发箱取出，表面刷全蛋液，放入烤箱烘烤40--45分钟

13. 添加私房烘焙交流群