一口一个超香mini紫米烧卖(水饺皮版本)
来源:菜肴屋 阅读:3.04W 次
外面卖的烧卖多数都很节约用料,不香也不好吃。今天用饺子皮试着包烧卖,很成功,mark下。
我妈是十几年的白案师傅,做之前咨询了她。有几个要点:
1.烧卖馅的米可以先泡几小时再蒸,或者直接煮,但米一定要干!!后期把调味汤汁倒进去的时候,米才好吸收香气!
2.饺子皮只建议沿着边缘捏薄,不能直接擀大,不然底子薄馅料很容易掉下来。
用料
饺子皮 | 60张 |
紫米 | 2杯 |
糯米 | 2杯 |
葱 | 4-5根 |
香菇 | 10朵左右 |
五花肉 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜粉 | 勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 0.5勺 |
糖 | 1勺 |
一口一个超香mini紫米烧卖(水饺皮版本)的做法
糯米黑米淘洗干净,下锅煮,少放点水,我用的“口感硬”这个档位。(这个饭我最后没全用完,米饭的用法参考步骤4)。
胡萝卜剁碎,香菇切丁,葱切碎,五花肉肥的切丁,瘦的打成沫
炒料,顺序是:锅放油烧热,下葱碎,炒肉丁,炒肉末,放姜粉和料酒,放香菇丁,倒生抽,撒点五香粉和黑胡椒粉,放蚝油,炒得七七八八放胡萝卜碎,放盐放糖。
往炒好的料里放蒸好的米,一点点地放,拌匀,可以尝一尝味道是否ok。调好味道后放凉。
拿一张饺子皮,边缘捏薄自然成花边,放上馅料包就可以了。
捏好的烧卖超可爱。蒸锅烧热,垫片上放纱布(可提前水煮消毒),在烧卖外刷点水后,上锅蒸5分钟左右
成品。
小贴士
成品晾凉,放冰箱里冻10分钟后,再用袋子装好密封冷冻。吃的时候拿出来加热即可。
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