详解鸡蛋灌饼成功方法 快手早餐鸡蛋灌饼 (两种方法助你成功)
把鸡蛋灌到饼里,才叫鸡蛋灌饼。现在有些小摊,做的太不正宗了。自己动手吧。所谓快手,123步可以头天晚上做好准备工作。三个准备工作也就20分钟不到,熟能生巧。
余下4-14步,即使第二天一早,也是很快手的。
⭐⭐⭐另一个方子,刷油酥,更快手,见下文以及图片详解(步骤15-19):⭐⭐⭐
⭐面团:面粉500克,开水150克,凉水120克,食盐5克,成团醒面30分钟。
⭐油酥:面粉+熟油至流动性偏好的牙膏状,可均匀涂抹到饼胚上就合适。
⭐做法:面团擀方正刷油酥,各三分之一处叠起,把气泡压走,平整。再竖向三分之一处往中间叠起,方正。面团压扁擀成方正饼,烙饼,鼓起加蛋液。
用料
面团用料: | |
中筋面粉 | 150克(2张饼量) |
40度温水 | 75-85克,增减看面粉吃水量决定,面团要柔软如耳垂 |
油酥用料: | 调成刚好成微软油酥团 |
中筋面粉 | 30克 |
熟食用油 | 18克 |
盐 | 1/8小匙 |
夹菜 | 土豆丝,生菜,火腿肠……随意 |
酱料 | 甜面酱/沙拉酱/番茄酱/辣椒酱……随意 |
灌饼鸡蛋 | 2颗,搅拌成蛋液 |
食用油 | 煎饼用 |
平底锅 | 煎饼用 |
酱料刷 | 一只 |
详解鸡蛋灌饼成功方法 快手早餐鸡蛋灌饼 (两种方法助你成功)的做法
1.中筋面粉加入40度温水75-85克,边加边用筷子搅匀,让面粉受热均匀。揉成光滑面团,如耳垂般柔软。盖上保鲜膜静置20分钟。这个季节过夜可室温,天热可冰箱保鲜。
中筋面粉30克,熟油 18克,盐1/8小匙在小碗内用筷子搅匀成团,微软。可戴一次性手套操作。过夜用保鲜膜包好。
土豆擦丝用清水没过。过夜就到此为止。
此处分割线。
第二天用的时候热水焯一下,晾凉沥干水分,伴入盐,备用。生菜洗净沥干水分,备用。
特写刷子,硅胶的,头可拆卸清洗方便。面团如果过夜,需拿出回温一会。和油酥均匀分成2份,图片做的量大,忽略。
面团包裹油酥,收口捏紧朝下。
不用的面团,用保鲜膜盖好。取一块,撒点手粉,手掌摁扁,擀成薄饼,醒发好的面团,可以擀成很薄也不会破。放心大胆擀。
小火,平底锅加少许油,或者用刷子均匀刷一层油,放入擀好的饼胚。
饼会鼓起,因为油酥的作用。
鼓起的饼用筷子挑破一层,灌入鸡蛋液,五秒钟可翻面。可以用尖嘴的杯子灌入鸡蛋,更方便。用小碗,熟练也一样的。
饼翻面时,平底锅内要加一次油。金黄可出锅。
刷酱。
放生菜,刷酱。
放土豆丝刷酱。如果不加其他材料,比如火腿肠,此时就已经完工,开吃吧。
这是另一种叠被子方法:
竖向叠被子
重复叠被子
注意尽量压走气泡
擀平
小贴士
1.基本原则:面团与温水2:1
油酥的油不要太少,油酥硬了,不好擀面团。
2.饼第一次鼓起。加入蛋液后翻面,要在锅内加一次油,这样出来的饼才脆。
3.饼稍微放凉,再加生菜,防止热饼把生菜烫蔫儿。
4.因为要醒面,所以一般分开步骤来做,省时省力。
5.中筋面粉做面食比较常用,用高筋也可以。低筋理论上没问题,但没试过。