早餐肠
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谢谢美女邻居的分享。自己家做的早餐肠,从绞肉到灌制,都在自己家完成,不用担心外面的绞肉机有多脏。调料里只加了一点淀粉,不会像外面的香肠吃下去的大部分都是淀粉。
用料
梅肉 | 1000克 |
糖 | 16克 |
盐 | 15克 |
生抽 | 18克 |
葱姜蒜粉(味好美) | 3克 |
水 | 70克 |
红苕淀粉 | 30克 |
五香粉 | 2克 |
白葡萄酒 | 30克 |
红曲粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
羊肠衣 | 3根 |
早餐肠的做法
梅肉在重庆也叫眉毛肉,肉质很嫩,做肉丸子也多用这种肉
切小块冷冻到表面硬
我用的小美打肉馅,一次放入250-300克
设置10秒速度6,如果喜欢吃肉更细的感觉,还可以再加5-10秒,或者把速度改为7或8,打到喜欢的质感。
1000克肉分4次打完,不用贪多,小美打肉馅很快。
淀粉用水融化,然后把全部材料都倒进搅拌盆。
混合均匀后静止半小时左右,腌制入味。
在肠衣里滴点油,顺着抹一遍,会让灌肉的过程更顺滑,再利用灌肠器把肉灌进肠衣里,分段打结(灌的时候不要灌太满,不然捆绳子的时候会爆开)。
挂阳台上吹两天,就可以下锅全部煮熟后再冷冻保存,每次要吃的时候只需要煎一下,或者烤箱,或者微波炉加热一会儿就可以了。
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