早餐洋葱时蔬扒“蛋”之豆腐蛋版本 纯素友好

用豆腐替代鸡蛋，同样的高蛋白质含量，更加清爽的味道，还因为姜黄这种药用香料的加入更加健康。

我做的是一人量，可以根据菜量需要酌情增减。

用料  

早餐洋葱时蔬扒“蛋”之豆腐蛋版本 纯素友好的做法  

1. 用手把硬豆腐捏碎，放在大碗里。在碗里依次加入姜黄粉两勺，大蒜粉适量，盐适量，孜然粉适量（可以自由发挥啦），再加入切丁的胡萝卜和青豆。放置5分钟。

2. 洋葱切丁下油锅，点水，直到洋葱变透明，这时候加入腌制的豆腐“鸡蛋”。

3. 翻炒至豆腐“鸡蛋”颜色变成好看的橙黄色，出锅。

小贴士

姜黄有股涩涩的味道，它的作用一是上色，二是消炎去火。多加一些洋葱和大蒜粉之类的调料，就可以中和姜黄的涩味。因为姜黄本身是去火消炎的，所以给“炒蛋”里面多加点油翻炒也不会觉得内疚～多加点油，“蛋”的口感会更好，更晶莹剔透。