酸奶吐司这样做太好吃了，柔软细腻，风味十足，不愧是大师配方

最近在吴克己老师的《职人手感吐司》里也看到一款酸奶吐司，它很特别，不但用的是中种法，而且酸奶采用的是乳酸菌饮料，成品带有一些乳酸菌饮料酸酸甜甜的气味，组织柔软细腻，老化速度也比较慢，常温里放个三五天也不会变得硬邦邦的，还挺好吃的，不愧是大师配方。早餐吃上一片，不用夹馅，不用抹酱，空口嚼就很香了。
【小贴士】
1 配方源自吴克己的《酸奶吐司》，可做2个450克吐司模的量。
2 不同品牌的面粉吸水性不同，制作前可预留出20克左右的液体，根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量。
3 烘烤的时间和温度仅供参考，可根据自家烤箱的情况进行调整。

用料  

酸奶吐司这样做太好吃了，柔软细腻，风味十足，不愧是大师配方的做法  

1. 将所有的中种材料倒入和面缸里。低速搅打3分钟左右，食材成团，基本混合均匀。

2. 将面团放在容器中，盖上保鲜膜，在温暖的环境中发酵2个小时。

3. 中种面团倒入和面缸，加入除了黄油以外的所有本种材料。

4. 低速混合成团后，转中高速搅打，直到面团光滑有弹行，能抻出较厚的膜。

5. 加入提前软化好的黄油，先用低速搅打至黄油被面团吸收，然后转中高速继续搅打。

6. 面团柔软光滑，能抻出结实细腻的薄膜即可，此时面团的温度大约26度。

7. 面团滚圆装入容器，盖上保鲜膜，在28度左右的温暖环境里发酵大约50分钟，面团膨胀至2倍大，手指蘸取干面粉，在面团表面戳一个洞，洞口没有立刻回弹，面团也没有塌陷，基础发酵完成。

8. 取出面团，轻轻拍打排气，均分成4份，滚圆，静置松弛20分钟。

9. 小面团擀开，自上而下卷起，继续松弛10分钟。

10. 将面团再一次擀开、卷起，收口压在底部。

11. 整形好的面团摆放进模具，在35度左右的温暖环境里发酵大约70分钟。

12. 面团发酵至模具9分满，表面刷一层蛋黄液。

13. 放入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，下层烘烤35分钟左右，当面团表面呈淡黄色时，要及时盖上锡纸，防止上色过重。

14. 烤好后立刻出炉，震出热气，脱模后侧放在烤网上降温，彻底冷却后密封保存即可。