100%全麦吐司，柔软细腻、低糖低脂、奶味浓郁

100%全麦吐司真的有点难，我经历过发酵不起来、发酵好烤制过程中回缩、外形完美但口感差这些情况，在反复尝试中终于找到了一个外型漂亮口感好的方法，很激动，分享给大家！

用料  

100%全麦吐司，柔软细腻、低糖低脂、奶味浓郁的做法  

1. 所有原材料都是冷藏的。把除黄油和酵母之外的所有原料都加入到面包机桶里（我用松下PM105面包机揉面），十分钟时加入酵母，再过两三分钟加入软化的黄油，揉面过程一共20-25分钟，看着面团比较光滑了就可以了。（这一步没拍照片）

2. 把揉好的面团放在26度左右的环境中进行第一次发酵。现在这个季节我就室温发酵，大概一个小时左右，面团发酵至2-2.5倍大就可以了。把面团分成三等分，进行两次擀长再卷卷。图为第一次卷卷。

3. 第二次卷完之后按同一方向码进吐司盒，进行二次发酵，温度35-40度，湿度85%。我用烤箱发酵的，在烤箱底部放两碟开水，把温度调到38度左右进行发酵。一般70-80分钟后就可以发酵到九分满。（这一步只拍了这一张照片）

4. 发酵至九分满的面团，盖上盖子，直接放进烤箱里烤。温度170度，时间40分钟。因为我用的低能吐司盒，所以在烤至第七分钟的时候，我在吐司盒盖子上盖上一层锡纸，否则顶部会糊。

5. 烤完后打开盖子震两下吐司盒，然后倒出晾凉。

6. 成品很漂亮！

7. 拉丝非常好！

8. 组织细腻！

9. 可以撕成这样的薄片！口感细腻柔软，奶味浓郁，关键100%全麦很健康！这是一款集颜值、健康、美味为一体的吐司！

小贴士

1、全麦面粉要用全麦高筋面粉，不能用普通全麦面粉。
2、100%全麦不容易发酵，所以一定要两次发酵。
3、全麦面粉不能揉面过度，最多揉25分钟。
4、原材料全部冷藏，这样来控制揉出来的面团面温，做出来的吐司拉丝好、组织细。
注：以上照片全部使用原图，且非美颜拍摄，用苹果手机拍的😄