鸡蛋饼(超详解)
记得小时候,每天上学路上最喜欢吃的就是路边卖的鸡蛋饼,热乎乎滑糯糯的,长大之后却再也找不到这样的蛋饼,路边的蛋饼越来越敷衍,失去了韵味。
这款鸡蛋饼我做了几年,一直都很爱吃,主打的不是酱料,而是饼和蛋的口感,当然,酱料也不算差,作为每天的早餐绝对是个方便快捷的选择。
用料
面粉 | 半碗 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
水 | 适量 |
芝麻(黑白都行) | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
番茄酱 | 1勺 |
生菜 | 1片 |
肉松/火腿肠 | 想放多少放多少 |
老干妈 | 想放多少放多少 |
鸡蛋饼(超详解)的做法
准备好材料,香菜也切碎,家里没香菜了,只好拿些香菜儿子来充数。
面粉加水搅匀,不能太厚也不能太稀,太稀的话成不了型,加到如图的糊糊状为佳。
起锅热油,让油浸润不粘锅的每一个角落(除了锅底),油别太多,薄薄的一层即可。
倒入面粉糊糊,慢慢用锅铲划成圆形。记得火不要太大,不然还没等你画好圆,饼就成型了。
画好圆之后在饼上敲个蛋,不要慌乱,饼底一时半会儿不会糊。
用锅铲将蛋散开,跟平时打散鸡蛋的手法差不多,直到蛋液铺满整个面饼。
撒上葱花和香菜。
撒上芝麻
待正面的蛋液凝固到70%的程度,就可以用铲子将饼整个翻过来(这个过程实在没法拍照,听天由命吧)
在饼面倒入一勺蚝油和一勺番茄酱(家里只有这两种),爱吃辣的再加一勺老干妈,爱吃鲜甜的再加一勺海天黄豆酱(个人超爱)刷酱,刷刷刷!
这一步就可以关火了,记得关火啊!按照自己的喜好加上生菜肉松和火腿肠。
将饼从右侧用铲子折叠过去,再从左侧对称折叠,像叠被子一样,最后再翻个身,就成这个样子啦。
出锅。
摆个盘(其实是生菜忘记放进去了)
小贴士
1.在锅里给饼翻面的时候要小心,如果面粉糊太稀,饼就会破;蛋液凝固程度不够,就会撒的到处都是。(亲身试错)
2.撒芝麻葱花的时候,蛋液一定要是未凝固状态。
3.面粉里不要放盐,个人感觉会很难吃。