元宝鲜肉馄饨
我家吃馄饨喜欢自己擀皮来包,自己擀的馄饨皮好吃,透着一股又劲道又柔和的矛盾的味觉美感(还味觉美感,我是不装文艺就难受)。
今天会讲到擀馄饨皮的作法,当然,太忙的朋友可以去买馄饨皮来包,因为今天的馄饨肉馅单独也很能打!
用料
五花肉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
姜 | 10克 |
葱 | 20克 |
花椒 | 3克 |
淀粉 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
面粉(做馄饨皮用) | 600克 |
元宝鲜肉馄饨的做法
先做馄饨馅。准备500克五花肉、2个鸡蛋、10克姜、20克葱、3克花椒。
肉切成小块放在料理机里,打成细的肉馅。
打好的肉馅盛入盘中,加入一汤勺淀粉、一汤勺香油、一汤勺老抽、一汤勺料酒,搅拌均匀。
把葱、姜、花椒、鸡蛋、80克凉水都放入料理机当中,打成细腻的液体。
打出来的效果,因为我的葱,葱叶的部分比较多,所以打出来会是绿色的。这是一碗葱姜鸡蛋液。
把葱姜鸡蛋液倒三分之一到装肉馅的盆中。用筷子不停的搅拌,使肉馅与葱姜鸡蛋液充分的混合,同时使肉馅充分的吸收水份。
等葱姜鸡蛋液与肉馅混合均匀后,再加入三分之一葱姜鸡蛋液,再次混合均匀,最后再加入最后的三分之一。直到葱姜鸡蛋液加完。
这就是手打馄饨馅,这样做出来的馄饨馅比较嫩,不柴,口感好。
最后加适量盐、胡椒粉,如此,馄饨馅就做好了。做好的馄饨馅放冰箱冷藏。开始擀皮了。600克的面粉加240克的凉水,和成一个稍硬的面团。
面团和好后,盖上盖子,醒面半小时。醒好的面团再次揉匀,分成两半。
取其中一半,擀成圆饼。
把擀好的面饼卷到擀面仗上。
接着擀面,使面团变成薄如饺子皮的圆形大面片。
再次把面片卷起来。
使面片折叠起来。
折叠好了。
切成5厘米宽的面片。
把长面片展开,叠在一起。
切成梯形的馄饨皮。
馄饨皮做好了。
开始包馄饨了
放适量肉馅在馄饨皮上。
这样对折上去。
然后沿着边这样折一下。
两头捏起来,就成了一个元宝形状的馄饨了。
馄饨包好了,开始下锅煮馄饨。
烧水的过程中,取一个大盆,里面放入虾米、紫菜、葱、香菜、香油、辣椒油、少量醋。
烧一壶开水,在盒中倒入开水
把煮好的馄饨盛入盆中。
舀一碗出来吃。因为家里有不吃辣的,没敢使劲放辣椒,多放点辣椒油,就是传说中的红油抄手。
不过这样清淡一点的也很好吃,吃完馄饨再喝汤,汤好鲜!
馄饨的肉馅也很香嫩,尤其好长时间没有吃馄饨了,来这么一碗,过瘾!
小贴士
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谢谢盆友们的观看:),暖会每天分享一道好吃的美食哦!