电饭煲蛋糕成败解析

没拍更多惨不忍睹的图，因为在忙着救场，一言难尽~

不是技术不到家，整个制作过程堪称完美，凭我的经验，这面糊无论用烤箱，还是蒸箱，都会出来个标准的蛋糕（或蒸蛋糕）！可惜~怪只怪那个电饭煲不配合。

放进锅没15分钟，屏幕不停闪亮，提示故障标识（其实是高温保护了），动不了了，于是想赶紧换过一个电饭锅，谁知打开居然已经熟了三分之一了，底部凝结也倒不出多少了。干脆直接把还稀的面糊倒到不粘锅，想来个“不粘锅版舒芙蕾“，谁知又糊底。紧急出锅，切掉糊的，直接扔蒸锅，只能蒸蛋饼了，咋样就咋样了，好歹不要浪费所有食材。结果~你看到了~~~

其实做前已经有预感了，我并不主张用啥电饭锅来做蛋糕的，除非锅本身带有蛋糕功能，否则，很【伤】锅。可是心血来潮想跟风玩一下，这会傻了吧。所以，我总结了一下几点，仅供后来者参考。

当然，绝不是说电饭煲不能做蛋糕，毕竟很多人都做成功了，也是当下的一阵风潮，只是，多看几眼前车之鉴，总是有帮助的。
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1、有烤箱的，老老实实用烤箱做吧，别人没有设备才想着法子找替代品来实现动手，专业设备都有还何必折腾。电饭煲做并不比烤箱快，也不省时间。

2、电饭煲有蛋糕功能的可以放心去尝试，方子粉量稍给多点，提高支撑力，蛋白打发硬性，基本都能成功。戚风法不行就海绵法，成功率更高。

3、没蛋糕功能的电饭煲非要试，就用功能简单的，老式的点饭煲就好，万一毁了锅也只是心痛一小会。而且越高级的电饭煲温控设置越敏感，一过热就会自动保护，断电，根本做不下去了，就像我的一样。

4、电饭锅做蛋糕真的会伤锅，原理很简单，煮饭煮粥煮汤都是有足够水份，靠温控感应自动煮制，定时完成，但蛋糕糊水份太少了，无异于干烧。加上电饭煲又只有底火加热，往往会底部过热变糊，而上部未熟。所以需要继续加热，如果电饭煲不支持，就只能靠焖熟了。这也是为啥不同牌子的电饭锅，有的说做好要焖，有的不要，有的40分钟能熟，有的50分钟还要焖，不可测因素太多了，无异于【听天命】。

5、如果你的锅没有蛋糕功能，你一做就ok，那还真是运气非一般的好。但如果经常做，保不准哪天它就罢工了。

一句话，不折腾了，无论自己还是锅。建议如果有烤箱，用烤箱吧。如果没有，那不如直接用蒸锅，还健康不上火嘞！

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为了对电饭锅蛋糕有执着追求的厨友们，附一个电饭煲蛋糕的方子，还是相当靠谱的（前提是你的电饭煲也要靠谱），适用于2升的迷你电饭煲。

用料  

电饭煲蛋糕成败解析的做法  

1. 蛋黄、玉米油、牛奶混合均匀，尽量用常温的。

2. 筛入面粉和盐，混合均匀，蛋黄糊此时是偏浓稠的，太稀的做不好电饭煲蛋糕，切记。

3. 蛋白分2~3次加入细砂糖打到硬性发泡，一定要打硬哦，但不要打过。新手可以加点柠檬汁或白醋，有助于蛋白霜的打发及稳定。

4. 蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀。

5. 最终面糊的浓稠度是可以堆叠的，倒入锅胆中要在底部提前抹油，方便后期脱模。周围就不要抹了，利于蛋糕爬升。

6. 可用筷子轻搅几圈排出大气泡及抹平表面，轻震几下也是可以的。

7. 电饭煲提前启动预热一下，这得看你的锅支持不支持了，这相当于空烧，是不太好。放入锅胆，用煮饭模式启动吧。一般要40分钟。那么下面电饭煲会不会帮你完成制作，就听天由命吧。有蛋糕功能的电饭煲就放手做，没问题的。

8. 我的电饭煲翻车现场打扫完毕，只剩下这块饼，不过宝宝很给面子，全吃光了，还说，真好吃！

9. 同样配方蒸出来的效果，是不是更棒？！