不用厨师机｜也能吃到法棍

法棍baguette 配方极其简单  手法极其复杂
不同配方只是水和粉比例有些不同 水份少的好操作一点 水份大的用手就很难揉面了 但是不想买厨师机咋办呢 尝试了纯手工折面 可以，后来想起来家里有个电动打蛋器 我用了电动打蛋器配置的和面棒 guess what？it worked！
配方可以做两个200克的短棍 文中我做了四个 用双倍配方即可
做欧式面包买个发酵布很实用 可以用来松弛 发酵 还可以当案板用
全部操作需要的工具是：玻璃饭盒、发酵布、硅胶刮刀、烤箱、（石板（可选）、石子（可选）、和面棒（可选））
会时不常更新的法棍吃法参见➡️： 当然只会放我自己爱吃的吃法

用料  

不用厨师机｜也能吃到法棍的做法  

1. 水2分一点出来融化干酵母

2. 面粉和水1 简单混合至无干粉 放置半小时进行水合

3. 半小时后 粗厚的膜已形成
   
   ⚠️没有和面棒的跳转到“步骤5”
   
   ⚠️有和面棒的进入“步骤4”
   
   

4. 把化开的酵母、剩下的水2、盐加入面团，用和面棒最低档搅拌3分钟 再加快一档搅拌1分钟 可拉出较薄的膜 不如厨师机的 但是！够用了！
   
   水2要冰水以便帮助控制面温小于24度
   
   打蛋器上的简易和面棒以前基本上是个鸡肋 但是用在这个水量超大的面团上 真是太可以了

5. 
   ⚠️不用和面棒的 ：所有材料可以一次放入 水合结束时 如视频所示手法进行翻面 过半小时再进行一次翻面 开始进行一次发酵
   ⚠️用和面棒搅拌的 结束时直接翻面一次 开始进行一次发酵
   这个水份超级足的面团denlen denlen的非常有弹性 每次手上蘸足水  把面翻折几次 不用翻很多次 蘸水就不会粘手
   容器是一个乐扣乐扣的玻璃饭盒
   

6. 容器选取较小、透明的玻璃饭盒比较好 方便观察发酵体积增大  
   室温29度 发酵一小时 室温达不到的话就借助烤箱发酵功能 或者烧点热水架底下
   发酵体积至1.5倍即可

7. 一发结束 用蘸水的小刮刀沿内壁刮一下 倒扣饭盒 使面团因自身重力“流”到发酵布上

8. 撒一点手粉 把面团均分为四份

9. 别人预整形：朋福东老师的手法

10. 我预整形：小的们操练起来
    
    

11. 预整形后松弛一小时

12. 松弛结束 用手掂一掂面团 感觉完全松弛了 可以开始整形 先拍去大气泡（如果已经产生了丰富的泡泡 说明发酵也可以了吧）

13. 别人整形：朋福东老师整形手法

14. 我整形1：从两侧卷起面团 使外皮崩紧

15. 我整形2:继续向内翻折两次  用掌根压实 随即搓成长条

16. 
    整形后再发酵30-60分钟 发酵后如果面团弹性不好 放冰箱里半小时 同时230度（最高温）预热烤箱、石板和石子半小时以上
    

17. 别人割口：法国大厨示范
    要点：1、割口在两条线中间 2、第二个从第一个1/2处下刀

18. 我割口：脑子会了就是不知道哪儿出岔子了⬆️
    用家里的小案板做转移板 铺上硅油纸 棍子放在上面 割口

19. 注意法棍长度…
    往石子儿上浇开水制造蒸汽 烤箱带蒸汽的直接开三秒蒸汽即可（⚠️装石子的容器别用玻璃或陶瓷品以免炸裂 可以用金属、硅胶等材质的容器 用锡纸捏一个都可以）

20. 230度烤制12-15分钟
    为啥有的割口爆开 有的就痊愈了呢 烦死不得其解
    

21. 能有立起来的小耳朵最好 可惜好难

22. 晾凉 外皮酥脆 内部比较湿润 大孔洞
    完成✅
    保存：1.切片后装密封食品袋冷冻保存七天左右 2.用微微潮湿的布裹住 保存一天

23. 自制一些蒜末黄油

24. 冷冻的法棍取出后无需解冻 抹上蒜泥黄油 烤箱200度烤11分钟 配咖啡
    
    法棍还有很多吃法 慢慢更新：
    
    
    

小贴士

几个难点
⚠️打手套膜⚠️ 水份太大 不借助厨师机可以用和面棒 或者仅仅靠翻面折面 事实上用水合法配合折面也是可以的
⚠️整形⚠️最后附上朋福东的预整形和整形视频 仅为学习参考用 完整视频可以在微博关注他
⚠️发酵⚠️参考体积的变化（1.5倍大）比按时间计算更可靠
⚠️割口⚠️至今我还没有学会 感觉和面团发酵程度有关
⚠️高温和蒸汽⚠️利用石板和石子解决
⚠️黏手⚠️整理发酵前的面团 把手充分淋水/整理发酵后的面团 蘸手粉/整理动作要快