开店菜谱｜藤椒口水鸡•香麻辣爽

与花椒油相比，金龙鱼藤椒油的麻比较淡，但又不失川菜风味，非常适合用来制作各种川菜或麻辣菜式。
要注意的是，藤椒油的作用不在于增辣，而在于添麻，在干辣的基础上增加些许又香又麻的风味和口感。

用料  

开店菜谱｜藤椒口水鸡•香麻辣爽的做法  

1. 鸡腿洗净泡半小时血水，剪刀剪短经络，剃掉上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住；

2. 凉水入锅焯一遍血水洗净；

3. 另起一凉水锅入葱结，少许干藤椒粒，2片姜片，1汤勺料酒。入鸡腿开火煮至沸腾后15分钟（用筷子插入鸡腿最厚的地方，没有血水就全熟了）关火，焖10分钟左右；

4. 准备葱姜蒜沫，青红辣椒圈用少许盐腌着，这样更能激出辣味；

5. 锅内入少许油烧至6成热，加少许葱姜蒜沫炒香关火入藤椒粒和辣椒粉（不太能吃辣的，可不加）爆出红油，过滤后备用；

6. 焖好的鸡腿放入冰水中，凉至完全冷却；

7. 将冷却后的鸡腿斩件摆盘；

8. 将凉开水，生抽，醋，白糖，盐混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈以及做好的金龙鱼藤椒油拌匀；

9. 将酱汁淋在码好的鸡腿上，撒上葱花，摆上香菜，再撒一些熟白芝麻和熟花生米碎；

10. 将做好的藤椒口水鸡放入冰箱冷藏2小时再食用，口味更佳；开吃前可再撒一把新鲜的葱花，给卖相加分。