凉拌鲫鱼（鲜椒味）

到长沙参加小侄女的百日宴，做的凉拌鲫鱼得到了家人的一致好评。有时候不是调料多，鱼就能入味、好吃。这道简单不失美味的凉拌鲫鱼，做过几次，可以说是易操作，零失手了。

用料  

凉拌鲫鱼（鲜椒味）的做法  

1. 用适量的料酒、盐、蒜片、姜片、小葱将鲫鱼腌制10-15分钟

2. 姜、蒜、小米辣、二荆条切碎备用

3. 将腌制好的鱼放入盘中，加入适量的生抽或蒸鱼豉油（腌制的过程放了盐，所以无需再上盐，生抽或蒸鱼豉油可以多放一些），将鱼涂抹均匀，上蒸锅大火蒸10分钟（注：上锅蒸之前把水烧开，根据鲫鱼的大小可调整蒸鱼的时间）

4. 蒸鱼过程中，另起煎锅，在锅中倒入适量的油（切记不要放太多油），用小火将事先切碎的姜、蒜、小米辣、二荆条爆香，煎炒至味道释放

5. 最后把煎炒好的姜、蒜、小米辣、二荆条铺在蒸好的鲫鱼上面，撒上葱花、香菜

小贴士

注：起锅后千万不要将盘中蒸鱼时用的生抽或蒸鱼豉油倒掉，这样能够保留鲫鱼的鲜美味道，但是之前清洗鲫鱼的时候一定要把血水、杂质清醒干净，确保没有腥味；
蒸鱼时可以在鱼身上放一点猪油，吃起来更细滑
喜欢花椒的，可以在煎佐料的时候，放一些青花椒