【蛋黄芝士挞】山姆复刻,酥皮版
之前测评山姆,很多朋友都让我复刻这个蛋黄芝士挞。说实话我也挺喜欢的,这些天就研究了下配方和做法,改良了好几次,今天终于带它来和大家见面啦!
这个挞的内馅分为上下两部分,底部的咸蛋黄建议大家用现嗑的,更好过筛,出来的口感更好,沙沙的一抿就散开~
顶部我用了类似芝士蛋糕的方子,奶油奶酪加上淡奶油,双重奶香直击灵魂,一丢丢的朗姆酒让口感更丝滑,曼妙的风味更是秒杀原版~
我做的时候用了现成的挞皮来代替酥皮饼干,做起来更快,层层起酥的口感也是一口就让人沦陷。
要是你们喜欢饼干皮,也可先把饼干皮用烘焙石压着烤个十几分钟,完全降温后再挤内馅。
6个 / 10-15g
/
45g / 20g
玉米淀粉
七哥蛋挞皮 6个 / 蛋黄液 适量
用料
蛋黄内馅: | |
咸蛋黄 | 6个 |
淡奶油 | 10-15g |
芝士内馅: | |
奶油奶酪 | 140g |
淡奶油 | 70g |
糖粉 | 45g |
牛奶 | 20g |
玉米淀粉 | 5g |
朗姆酒 | 5g |
其他 | |
蛋挞皮 | 6个 |
蛋黄液 | 适量 |
【蛋黄芝士挞】山姆复刻,酥皮版的做法
先做蛋黄内馅:6个熟咸蛋黄放在网筛上过滤,过出细细的蛋黄沙,这样口感会比直接压碎的口感更绵密哦!
过好的咸蛋黄,加入10g-15g左右的淡奶油,稍微搅拌,让咸蛋黄重新有点粘合力,蛋黄内馅就完成了!
再做芝士内馅:140g奶油奶酪先软化至室温状态,加入45g糖粉搅打至顺滑后
分次加入70g室温淡奶油,搅打均匀,
最后加入20g牛奶和5g朗姆酒混合均匀
放入5g玉米淀粉,最后芝士糊呈有一点流动性的顺滑糊糊状态,装入裱花袋备用!
拿出蛋挞皮(不用解冻),在底部填入咸蛋黄碎碎,填至蛋挞皮三分之一高度,稍微压紧一下,挤入芝士糊糊后(和挞皮持平就行),放入冰箱冷冻2小时左右(这一步做好后,找个盒子装好放冰箱,可以放2周,想吃的时候拿出来烤就行)
冷冻好的蛋挞,拿出来,表面刷上一层蛋黄液,
放入预热好的烤箱里,上下火200℃,烘烤20-25min最后注意看颜色,可及时加盖锡纸!
看着薄薄的酥皮慢慢长高、一层层涨开,表面的蛋黄渐渐染上颜色,真是一件极致治愈的事情~
浓浓的奶香味直冲冲地往鼻翼里钻,鼻子都被它牵着走了~
大口咬到底,酥皮“窸窸窣窣”破开的声音响彻脑海。
奶油奶酪部分吃起来又滑又嫩,甜蜜中还有一丝丝奶酪的酸味
搭上咸沙的蛋黄,层次丰富得让人想原地起舞~
小贴士
1、咸蛋黄请提前烤熟/蒸熟
2、配方中所有材料,回室温后再操作!
3、天气冷的地区,如果芝士糊做出来很硬挺,可以隔热水稍微软化一下。但是不要软化成水!!!!
4、可根据口味不同选择不同的奶油奶酪,喜欢甜口的用普通的就好,喜欢偏酸一点的,用发酵型奶油奶酪就好
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