烘焙地球村——爱心覆盆子草莓 | 啥是“佩奇” 情人节甜品为您配齐

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嫩粉色的爱心慕斯，小巧玲珑，外层是淡粉色的淋面，如粉水晶一般剔透~ 又如不能拒绝的爱情般美好，让人迫不及待想要细细品味~

细品之下，巧克力无比细腻化在口中，甜美滋味与微酸的啫喱融合在一起，多巴胺瞬间飙升！各位小仙女先来一饱眼福吧~

用料  

烘焙地球村——爱心覆盆子草莓 | 啥是“佩奇” 情人节甜品为您配齐的做法  

1. Part 1 草莓啫喱
   准备工作：
   1.方形慕斯模具（尺寸：14.5cm*14.5cm）
   2.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用

2. 1.草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃ （津彩草莓果酱无人工添加香精、色素、防腐剂）

3. 加入吉利丁片，拌匀

4. 加入樱桃利口酒、柠檬汁，拌匀

5. 倒入模具，放冰箱冷冻至硬

6. Part 2 草莓慕斯
   准备工作：
   1.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用
   2.心形硅胶模具（内模尺寸：高3.5cm*宽6cm）

7. 飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，打发至7成发

8. 砂糖、水加入煮锅中，中火煮沸至118℃的糖浆

9. 蛋白打发1-2成，呈发泡状态

10. 将煮好的糖浆倒入蛋白中，打发呈鸡尾状

11. 草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃

12. 加入吉利丁片，拌匀

13. 加入打发好的蛋白霜，拌匀

14. 加入打发好的飞青花丝诺奶油，拌匀

15. 加入柠檬汁、樱桃利口酒，拌匀，装入裱花袋待用

16. 草莓啫喱脱模，切成3cm*3cm大小的正方形

17. 将完成的慕斯挤满至模具的1/3处

18. 草莓啫喱，平放至慕斯中间

19. 挤入一层慕斯

20. 放入心形蛋糕底封顶，放冰箱冷冻至硬

21. Part 3 淋面酱
    准备工作：
    1.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用

22. 水、砂糖、葡萄糖浆加入煮锅中，小火煮沸至108℃

23. 加入炼乳，拌匀

24. 温度降至约60℃时，加入吉利丁片，拌匀

25. 加入蒂娜非氢化白牛奶巧克力，拌匀

26. 加入适量粉色色素，拌匀

27. 将完成的淋面酱，用均质机搅拌至无颗粒感，冷却待用（注：使用均质机为了让淋面质地更细腻顺滑）

28. Part 4 沙布蕾饼干底
    准备工作：
    1.低筋粉提前过筛

29. 美尊浓烤焙奶油、幼砂糖、盐倒入搅拌缸，慢速搅拌至发白

30. 加入杏仁粉，打发至稍稍起发（注：越起发，饼干的口感越酥松）

31. 加入低筋粉，完全搅拌均匀即可（注：量少搅拌机无法更好的搅拌均匀，可手揉辅助）

32. 将完成的面团分成2份，取1份面团，擀平至约厚0.5cm制作饼干底，放冰箱冷冻15分钟（注：2份面团，1份用于制作饼干底，1份用于制作围边饼干碎）

33. 用切模压出心形的饼干底，放至垫有烘焙纸的烤盘中，入炉烘烤：上火140℃，下火100℃，约烤20分钟

34. 另1份面团，加入适量红丝绒粉，揉匀

35. 随意捏出小小不规则的饼干碎，放至垫有烘焙纸的烤盘中

36. 饼干碎入炉烘烤：上火140℃，下火100℃，约烤20分钟

37. 出炉后，饼干碎撒/沾上红丝绒粉装饰，待用（注：饼干碎出炉后，需第一时间撒/沾上红丝绒粉，防止冷却后不容易上色）

38. Part 5 组装&装饰
    慕斯脱模

39. 淋面装饰

40. 将完成淋面的慕斯，放在饼干底上

41. 饼干碎围绕慕斯边缘放一圈

42. 成品

43. 成品切面

小贴士

Tip 草莓慕斯部分用到的材料可制作约10个成品