烘焙地球村——法国人的心肝宝贝:可露丽
可露丽可是法国人的心肝宝贝
它曾因战争一度消声匿迹,差点失传
失而复得后法国人成立了专门研究 可露丽 的协会
别说,法国人浪漫主义
吃过外面脆爽内里蛋糕般柔嫩的可露丽
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用料
牛奶 | 500g |
黄油 | 50g |
香草荚 | 1根 |
糖粉 | 280g |
低筋粉 | 105g |
蛋黄 | 40g |
全蛋 | 100g |
柑曼怡橙子酒 | 50g |
蜜蜡 | 适量 |
烘焙地球村——法国人的心肝宝贝:可露丽的做法
准备工作:
1.模具:可露丽模具(大号纯铜模:直径5.5CM)牛奶、黄油倒入小锅中,刮出香草籽放入锅中,把剩下的香草荚也放到里面,开火加热,煮至沸腾,放置一旁。
将糖粉和低筋粉搅拌均匀。
将煮好的牛奶混合物倒一半到粉类混合物中,搅拌均匀。
加入全蛋和蛋黄搅拌均匀。
将剩下的一半的牛奶混合物倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀。
加入柑曼怡橙子酒,搅拌均匀。
将冷藏好的面糊搅拌均匀,过筛。
part2 模具处理
将蜜蜡放入到模具中,放入烤箱上下火180℃,加热到蜜蜡融化。用蜜蜡将各个模具晃一圈,让模具内里都沾染上蜜蜡,倒扣在网架上。
用185℃的温度烘烤3分钟,将模具中间多余的蜜蜡流出去。
将模具翻过来,降温到50℃。
part3 灌模处理
将面糊灌入模具,九分满。
(注:此时模具的温度是50℃)烘烤:
① 上下火230℃ 烘烤15分钟
② 转上下火185℃ 烘烤40-45分钟
(注:视产品结果而定,表面呈现焦黄色即可)出炉后趁热倒扣,直接脱模。
成品。
小贴士
· 配方可制作量:12个。
· 模具保存方法:用热水加清洁剂冲洗就好,不要用刷子刷。保鲜膜模密封保存。
· 保存方法: 密封冷藏可存放10天左右; 常温24-28℃可存放3天左右。
· 模具灌模前降温到50℃原因:温度太低蜜蜡会凝固,烤制的过程中面糊会不断地膨胀;温度太高,面糊里面的黄油会迅速凝固,导致面糊会粘模具,脱模困难。
蜜蜡又名蜂蜡,是由蜜蜂分泌的一种油脂物,可在网上购买。使用完毕剩余的蜜蜡可以收集回去,下次再用,但是只能循环两次,因为也会焦化反应,对成品有影响。
蜜蜡可以用蜜蜡和黄油一比一代替;也可以用脱模油。 蜜蜡的作用是为了防止纯铜的模具里面焦化,不能只用黄油。