50克通用月饼
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用料
转化糖浆 | 210克 |
中筋面粉 | 315克 |
枧水 | 6克 |
花生油(玉米油) | 75克 |
馅料每个月饼30克,大约做30个月饼 | 900克 |
因为面团手工分月饼皮团的时候会有1到2克的误差,所以馅料的克数取决月饼皮面团的数量 |
50克通用月饼的做法
面粉,糖浆,油,视水,搅拌成面团,面团无白粉即可。用保鲜膜包住,室温松弛2小时以上
在松弛过程中,可以根据时间,分馅料,每个馅料分成30克一个,搓成团
月饼皮面团松弛好后,将面团等分为20克一个,(最好带防粘手套)将面搓圆后,用手掌压扁后,包裹住馅料,用手虎口一点一点向上推完全包裹住馅料。
准备玉米淀粉,面团沾粉后进模具压成型,放在烤盘上(铺油纸)
月饼稍微喷水,烤箱中层,200度,上下烘烤6分钟定型
定型后,刷蛋黄液后在入烤箱中层,180度,8分钟,上下烘烤,大功告成
小贴士
蛋液一个蛋黄加15克水,刷的时候最好用羊毛细刷,不要刷多,一点点就好,刷多了纹路不清晰
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