【奶黄流心月饼3】超好用的饼皮和烘烤方法（1-3制作合集附视频演示）

流心月饼好吃，并不容易，经过3次冷冻72小时诞生。大家喜欢🐱的流心月饼，特别在中秋来临之际来个奶黄流心月饼大揭秘，分三个视频一步一步教大家。

9月线上的宝贝们，跟着🐱直播边看边学，成品一个比一个棒，中秋家人、朋友、客户能吃上手工的流心月饼🥮有没有特别幸福哇～

【第一步】奶黄流心球（冷冻24小时后进入第二步）
【克重】7g左右21格
【保存】冷冻密封1个月
制作方法（附视频）


【第二步】万能奶黄馅（包裹奶黄流心球后冷冻12-18小时冻硬后进入第三步
【克重】28g（21-22个）
【保存】冷冻密封1个月
制作方法（附视频）


【第三步】超好用的月饼皮（压模后冷冻12-18小时完全冻硬后进入第四步）详见本文
🐱这个版本的月饼皮特别稳定，回油不粘软硬适中，除了流心，五仁、蛋黄莲蓉等等广式月饼都适用。
【克重】30g（20个）
【保存】冷冻密封不易过长以免皮冻裂


【第四步】不易烤漏的小窍门
油炸冰淇淋的感觉，先高火再中高火15分钟左右就好了。详见本文
【克重】65g
【保存】常温5天，冷藏10天

用料  

【奶黄流心月饼3】超好用的饼皮和烘烤方法（1-3制作合集附视频演示）的做法  

1. 学会流心球和奶黄馅，我们来学皮和烘烤啦～

2. 准备好全部食材

3. 先放205克转化糖浆

4. 加入77克玉米油

5. 混合均匀后加入7.5克碱水

6. 加入0.5克盐

7. 156克高筋和156克低筋面粉混合加入，注意⚠️不要换中粉

8. 抓成团，别上筋哦

9. 做好的面皮很细腻，这个方子不用醒很久，边分边醒就可以（10-20分钟）

10. 取一份在手心压成饼

11. 放上冷冻好的奶黄球

12. 用虎口向上推收口，这样比较均匀

13. 封口注意别漏心，烘烤容易漏

14. 揉成球等待软化，注意刚包完的球是压不动滴

15. 软化程度按还有硬度但可以按动就好了，淀粉里滚一圈。

16. 压模定型

17. 看漂亮的麒麟

18. 刚做完不可以直接烘烤，惨不忍睹的流心哦～放入冷冻12-18小时。

19. 烘烤啦～烤箱230度预热。先喷水，不要直接喷月饼

20. 上下火230度中层5分钟

21. 定时开始～

22. 5分钟取出

23. 刷糖水（水2:葡萄糖1）薄薄一层

24. 再次放入烤箱上下220度5分钟

25. 注意如果烤箱温度高适当调整温度

26. 根据上色程度，上下200左右3-5分钟

27. 注意烤箱颜色不均匀月饼换位置哦

28. 整体13-15分钟出炉了
    1、喜欢颜色重蛋黄液上色快，上火温度适当调低
    2、喜欢颜色淡刷糖水
    3、如果开裂火太高
    4、出现流心外漏，马上把漏的地方贴在烤盘上可以堵住
    流心烘烤有难度，开始少烤一些试试
    5、刚烤完很软，冷后变硬，这个方子回油很快，回油口感很好。

29. 奶黄流心送人美美的

30. 自己做的低糖无添加，快试试吧

31. 热着切开太香了，冷藏后微博10秒更美味。

小贴士

详见说明哦