流心奶黄酥皮月饼

猫猫这么可爱，当然要吃猫猫啊！【流心奶黄酥皮月饼】
🌈【份量】
50克约10个
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🌈【食材】
流心馅（约15颗，每个约5g）：
熟咸蛋黄 2个（用油泡1晚后喷酒，用150度烤8分钟，趁热压碎）
黄油 10g
奶粉 10g
细砂糖 15g
椰浆 40g
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酥皮（约10g，25g每个）：
黄油 60g
细砂糖 20g
椰浆 30g
奶粉 20g
澄粉 20g
低粉 110g
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奶黄馅（约10个，20g每个）：
鸡蛋 1个
熟咸蛋黄 1个
澄粉 35g
奶粉 35g
细砂糖 20g
黄油 15g
混合用椰浆 45g
调整用椰浆 45g（按馅料状态调整）
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🌈【烘烤】
风炉130℃，平炉150℃左右，烤18分钟。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘烤状态灵活调整！！！

用料  

流心奶黄酥皮月饼的做法  

1. 蛋黄加油泡一晚，150℃~170℃烤约8分钟到全身冒泡，趁热碾碎，加除椰浆外的其他材料压拌均匀，再加椰浆搅匀，过筛。有搅拌机的直接把全部材料搅匀即可。

2. 装进裱花袋，挤入模具，每个大概5克，稍微冻硬之后挖出来搓圆，再拿回去冻硬。

3. 奶黄馅所有材料混合均匀，想要更细腻可以过筛一下，盖保鲜膜，戳洞，微波2分钟到凝固。

4. 加调整用的椰浆抓揉到柔软成团，不特别容易裂开的程度。

5. 分成20克每个的小块，抓几次让它变得更软，拍扁，包入冷冻流心，搓圆，包保鲜膜冷藏备用。

6. 酥皮全部材料用刮刀或者搅拌机，搅成粗砂状，再拌到大概成团的状态，包保鲜膜冷藏20分钟。

7. 取出回温到能轻松按出坑的程度，分成25克每个，按扁，给奶黄馅盖上小帽子，再翻过来轻轻往上推，保持皮的完整度，捏紧收口。

8. 模具沾手粉，敲掉多余的粉，扣到面团上，想象自己是一个莫有感情的杀手，每次下手都要快、狠、准，压到底，不要松手，边压边向上拉起模具。

9. 全部压好，拿去冷冻3~4个小时，取出，喷水雾，不要刷蛋液，不要刷蛋液，不要刷蛋液！这样才能保持原色和表皮完整。

10. 喷完水直接用风炉130度或者平炉150度烤18分钟左右，小猫咪有点膨胀就出炉~

11. 用色素画上爪爪~填上腮红和胡子，完事儿~可以冷藏保持3天，尽快吃完。我觉得第二天的皮口感更好~

12. enjoy~