简单易学的月饼馅儿比脑洞大做法_月饼

月饼馅儿比脑洞大

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是自己捣鼓的常规与非常规月饼馅的合集！都是少油少糖材料简单的那种～有些可能我还没试过，只是把灵感先码着🙈
也可以拿来做各种馅饼酥饼（甚至包子面包😂）等等……

我做的各种月饼也一并往这个菜谱里丢啦🤣

用料

1⃣️奥利奥芝士咸奶黄馅	成品约400g，可做12个50g薄皮月饼馅（33g/个）
芝士片	2片
鸡蛋	3个（小）
牛奶	130克
面粉	25克
玉米淀粉	40克（炒的时候若太湿可再加点救急）
糖	30克
盐	2克
黄油	10克
奥利奥	5块（敲碎）
2⃣️蔓越莓椰奶黄（无油）	可做10个50g厚皮月饼馅（18～20g/个）
蔓越莓	40克
椰奶	100克
鸡蛋	2个（小）
面粉	20克
玉米淀粉	20克
糖	10克
3⃣️简易版五仁	可做10个50g老式月饼馅（20g/个）
混合坚果（一小袋一小袋的每日坚果）	120克
山楂条、黑芝麻等	随意
蜂蜜	30克
熟糯米粉	30克
水	30克
4⃣️紫薯芋泥馅	成品约400g，可做12个50g薄皮月饼馅（33g/个）
紫薯	生重200克（两只）
芋艿（如果有芋头更好）	生重245克（三只）
奶粉（可选，有吸水作用）	30克
糖	30克
黄油	10克
5⃣️椒盐豆沙（真的不是黑暗料理！）	可做10个50g厚皮月饼/酥馅（18g/个）
豆沙馅（可以买现成的）	180克
椒盐粉/花椒粉	1～2克
▶️万用麻薯（夹在奶黄/豆沙等中间均可）	约12～16份夹心（馅中馅），可翻倍做
糯米粉	35克
玉米淀粉	10克
牛奶	60克
糖	10克
油（黄油融化或玉米油）	5克
🥮广式月饼皮	可做24个50g月饼（17g/个，皮馅比介于3:7～4:6）
中筋面粉	220克
转化糖浆	150克
枧水	5克
油	50克
也可以加抹茶粉可可粉等	15克（按上色深浅调整）
蛋黄液（烤前刷表面）	1个蛋黄打散
🥮老式月饼皮	可做10个50g月饼（皮30g/个）
中筋面粉	180克
蜂蜜（接近麦芽糖的粘稠质地）	30克
油	30克
水	50克
小苏打（或泡打粉）	2克
🥮冰皮月饼皮	可做10个50g月饼（皮28～30g/个）
糯米粉	50克
粘米粉	40克
澄粉（小麦淀粉）	30克
糖	20克
油（黄油/玉米油均可，黄油后加，玉米油则直接混合）	10克
牛奶/水/椰奶/奶茶/咖啡……各种液体	170～180克
🥮苏式月饼皮（油酥皮）	可做10个（皮25～28g/个）
a油皮：
a中筋面粉	150克
a糖	10克
a油	25克
a水	70克
b油酥：	（⚠️有问题，做出来的像蛋黄一样很干；可能油要再多加一点）
b中筋面粉（或低筋面粉）	90克
b油	30克
b黄油/猪油	10克（没有的话可以用玉米油代替）
c表面刷蛋液（可选）	1个蛋黄（多余的蛋清可以丢面团里，少加点水）
c表面撒芝麻（可选）	随意

月饼馅儿比脑洞大的做法

冰皮月饼皮馅制作
冰皮月饼包与整形（需要配料之外的熟粉防粘；可以自己拿糯米粉炒熟，也可以买现成的）
🌟蔓越莓椰奶黄冰皮月饼
冷藏保存1-2天，皮若变硬微波炉加热50s即可
老式五仁月饼皮和馅制作过程（都是混合即可的简单做法）
老式月饼整形与烤制
🌟🌟🌟老式五仁月饼
丑了点但真的好好吃！是桃酥口感的外壳，放一夜也依然好吃；常温保存2-3天
🌟🌟椒盐豆沙酥
开酥失败就不放过程了……油酥明明按照一个苏式月饼的方子配的料，做出来却很干硬包不进油皮😓（估计是油少了，应该放粉量一半的油）。但味道是好的！椒盐豆沙推荐尝试😋
紫薯芋泥馅制作：蒸熟➡️混合搅拌即可
（不需要额外加水！够湿黏了）
奶粉是关键，成品会有奶香味～
奥利奥芝士咸奶黄馅：除奥利奥、芝士片、黄油之外的其他材料混合搅匀，不粘锅融化黄油，再倒入蛋奶面糊小火搅拌至粘稠，加入奥利奥和芝士片捣碎。若太稀可以加点玉米淀粉（少量分次），炒至抱团。
广式月饼皮制作非常简单，所有材料混合拌匀揉成小球即可
皮薄馅大的月饼真的很难包。。动不动就露馅包成了大理石球球😅（要一点一点边推边捏）
表面刷蛋黄液（薄薄一层，不然图案不清晰），烤箱预热后180度烤15分钟
🌟🌟两种口味的广式月饼
奥利奥芝士咸奶黄&紫薯芋泥
百度了一些关于转化糖浆和枧水的小知识～很实用！
饼干口感外壳的可可五仁老式月饼配方～多出来的月饼皮材料被我当成饼干烤了，意外发现脆脆的可可棒啃起来很香！于是留着以后可以用作不加黄油的饼干方子😂
🌟💫饼干外壳的可可五仁月饼
（呜呜一烤花纹就糊了……