豪华五仁月饼-咬一口都是果仁
来源:菜肴屋 阅读:2.61W 次
老妈最喜欢吃的就是五仁月饼,外面买来的咬一口基本都是面一点都不好吃,还是自己做的味道最好啦,满满都是果仁,好吃无敌😋
用料
五仁馅 | |
花生碎 | 250克 |
核桃 | 75克 |
黑芝麻 | 150克 |
白芝麻 | 150克 |
蔓越莓干 | 100克 |
瓜子仁 | 80克 |
高度白酒 | 10克 |
水 | 170克 |
糯米粉 | 300克 |
麦芽糖 | 300克 |
玉米油 | 160克 |
草莓干 | 50克 |
月饼皮 | |
中筋面粉 | 800克 |
枧水 | 16克 |
转化糖浆 | 560克 |
花生油 | 200克 |
刷面 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 15克 |
豪华五仁月饼-咬一口都是果仁的做法
将糯米粉炒至微微发黄备用
将巴旦木,核桃仁,蔓越莓干,草莓干切碎,将所有干果放到一起混匀
加入糯米粉,玉米油,麦芽糖,高度白酒,戴上一次性手套,将所有馅料混合均匀
这是混合好的样子,现在感觉馅料还是有点湿的,不过没关系,因为需要静置2到3小时后才可以用,水分会吸收一些也会变的干一些,盖上保鲜膜备用就可以了
开始做月饼皮了,将月饼皮所有材料放入到容器中,利用翻拌手法将所有材料混合均匀,切记1.务必要混合均匀不然会塌腰开裂,2.不能用和面的手法,要用翻拌的手法,混合好后将面团用保鲜膜包起来,静置两小时
25克馅25克皮,开始包月饼啦,烤箱提前200度预热五分钟,将月饼放入烤箱,5分钟后拿出刷一层薄薄的蛋液,再放入烤箱烤15分钟就可以了,大家再实际根据自己烤箱调下温度很时间就行
刚做好的月饼外皮是有点硬的,等两天回油变软了非常好吃,咬一口都是果仁
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