新手可做蛋黄莲蓉月饼
中秋节快到了,现在市面上很多月饼,总感觉没自己做的好吃,自己动手做,吃的也是一个情怀。
做蛋黄莲蓉月饼,我试过很多方子,最终敲定这个配料,我感觉做出来比较好吃。
这只是我个人的口感,并不代表所有人的,所以如果跟着做的感觉口感不好,请不要给低分哦,么么哒~(^з^)-☆
这里说几点:
1:我试过半颗蛋黄和一颗蛋黄,感觉整颗的蛋黄更可口点,蛋黄的咸配上莲蓉的甜,一口下去真香
2: 做月饼饼皮的时候,油千万不要用的太多,我之前试过同样的份量,用了油有点多,出来的月饼回油之后饼皮太软了。
3: 很多方子说用花生油,我做的时候家里没有了,所以随手用了家里的葵花籽油,感觉口感也很好
用料
月饼饼皮#(50克月饼20个) | |
中筋面粉 | 165克 |
食用油 | 30克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 110克 |
馅料# | |
咸蛋黄 | 20个 |
低糖白莲蓉馅 | 大概500克 |
蛋黄液 | 一个蛋黄 |
新手可做蛋黄莲蓉月饼的做法
把转化糖浆,枧水,食用油混合倒在一个碗里,搅拌均匀,使材料全部融合,糖油不分离状态就行
第二步: 把面粉倒进去,搅拌把面活均匀,像这种光滑面团就行,盖上保鲜膜,常温松弛最少2个小时,但是也不能松弛太长时间
第三步: 我用的是新鲜的蛋黄,也可以买包装好的蛋黄,但是那种我感觉没这种新鲜的好吃,每个蛋黄清洗干净
烤箱中层,上下165度烤5-8分钟左右,根据自己家烤箱,不要烤出油,油都烤出来了,月饼馅就没有油了第四步,鸭蛋烤完拿出来凉凉,放称上称
蛋黄+莲蓉=35克,把莲蓉和蛋黄一个个的包好,包的时候一定不要有缝隙,饼皮称好份量15克一个,共20个第五步,饼皮按压成圆形,不用按的太大,包住蛋黄莲蓉芯,用虎口一点点的收口,不用担心饼皮太小包不住,不存在的,饼皮的扩展性特别好
一个个包好,月饼模具里可以用点面粉,也可以不用,两种我都尝试了,都可以压出成型一个个压好之后就可以送进烤箱
中层,上下火165度,先烤5分钟,拿出来刷蛋液,再送进烤箱第二次烤8分钟左右,拿出来刷蛋液,再送进去第三次烤,烤5-10分钟左右,一定要看着别烤过了
蛋液调制:只要一个蛋黄,打散加一点点水即可蛋液刷的时候一定要薄薄的刷一层,要不然上面的花纹就看不清楚了
烤好之后拿出来凉晾,彻底晾好之后再封带包装,气温高大概一天左右就能回油,气温低可能要2-3天的样子
刚烤出来的月饼,皮个馅是分离的,皮也比较硬,回油之后变软一个个包装好,待回油就可以吃了,自己做的没有什么添加剂,最好半个月之内吃完