广式豆沙果仁月饼「提香又解腻」

🥮广式豆沙，一款既经典又传统的月饼老味道，今天用低糖的豆沙馅来搭配它の一点小心机吧！
豆沙依旧不失它的细腻，与果仁的联盟掺合出丰富口感与香气，另外又有一丢丢橙皮丁的加入…甜腻感也不会那么强烈……😘

♥︎以下配方可以制作20只50克小月饼
（★饼皮馅料比例是4：6配比）

♥︎果仁烤熟 也可以买熟制果仁 更加快手方便 推荐买原味原香的
（★建议在做之前可以把原先的熟果仁也用小火微微炒热或是烤箱烘烤3-4分钟 这样可以带出它原有的果仁香气 放凉再用）

用料  

广式豆沙果仁月饼「提香又解腻」的做法  

1. （★月饼皮制作步骤在本小主之前「金牌五仁月饼」菜谱里有哦！）
   
   ☺︎豆沙果仁馅料制作步骤：
   
   ①把果仁分别称重后 按大小分别把生的烤熟 如果原先熟的就再稍微加热炒香一下 放凉后切碎待用。
   
   ②把橙皮丁继续处理切成小丁。
   （★小一点能更好的与豆沙融合）
   
   ③把果仁与橙皮丁加入朗姆酒拌匀后再加入豆沙混匀。
   
   ④把豆沙馅料和饼皮馅料分别 称重 滚圆 待用。
   （★此配方分成饼皮19-20克左右 馅料30克左右 属于4：6配方）
   

2. 先取一个饼皮面团放手心按扁 放入馅料把面皮慢慢往上推至收口 捏紧再稍微搓圆即可。
   
   （★把饼皮面团放在不沾的桌面 用擀面杖轻推至所需大小 再进行包制也OK👌🏻）

3. 放入面粉里翻滚一圈 轻轻拍去余粉后稍稍整理成椭圆状。
   
   （★准备一点粉类压模使用 低粉高粉中粉玉米淀粉都可以）

4. 放入烤盘 找到合适的位置套上月饼模 一只手固定模具 另一只手按压后脱模。
   
   （★制作到最后几个之前可以先预热风炉或烤箱 全部制作完成后 离月饼有一定高度喷一层水雾再放入定型烤制）

5. ⏰放入风炉 用185度5分钟定型 用风炉分盘产量多 就需要加高一点温度和延时1分钟左右。
   
   （★烤箱参考200-210度烤5-6分钟定型）

6. 🥣准备蛋黄液 出炉后待月饼表面降温至70度左右 用羊毛刷在碗口刮掉几次蛋液后 平拿轻刷两次即可。
   
   （★此时保证风炉或烤箱继续处于工作保温状态）

7. ⏰再放回风炉 用145度继续烤6分钟 再左右换盘烤5分钟（在不裂的情况下上色够了）再关火闷2分钟左右出炉。
   
   （★烤箱参考170度左右继续烤8-10分钟 果仁馅料本身就属于全熟制品 只需8-10分钟左右OK👌🏻）

8. 🥂图片为回油24小时后的切面展示 等2-3天回油后表现更佳 口感更好 特别是橙皮丁与豆沙融合的味道 极赞👍🏻
   
   （★图片里有豆沙蛋黄馅 只需低糖豆沙包入烤制到8分熟状态的咸蛋黄即可 更是简单易操作 本期不做演示）
   
   
   （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
   

小贴士

①加枧水的时候一定不要手抖 本小主称重时已精确到了微克

②风炉或烤箱温度仅供参考 毕竟都有各自脾气

③月饼烤制最后几分钟 尽量不要离开 注意观察上色程度和以免爆裂状况发生

④完全待凉后可进行独立密封包装

⑤建议等待3天回油后食用 风味尽显