商用广式月饼配方
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用料
中筋面粉 | 1000克 |
转化糖浆 | 750克 |
月饼专用油 | 250克 |
枧水 | 20克 |
吉士粉 | 20克 |
蛋黄 | 4个 |
商用广式月饼配方的做法
先和面皮,把糖浆,油,枧水……先搅拌均匀然后刷入面粉揉均匀……密封保鲜十个小时左右……按三七比例来分皮和馅……
然后压模成型,烤箱预热,上下火210度烤10分钟后刷鸡蛋液(四个鸡蛋黄配一个蛋清加少许盐油)再烤10分钟(上色就好)
然后热包装回油就可以了
大饼
回油就很漂亮了……
打包送礼去
小贴士
这个方子商用的……皮比较湿些……
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